Zuppa di asparagi intensa e deliziosa.
Per 4 porzioni:
- 2 mazzi di asparagi verdi,
- 2 bicchieri brodo,
- ½ scuola crema dolce,
- ½ mazzetto di scalogno,
- spicchio d'aglio,
- qualche cucchiaio di burro e olio alle erbe,
- basilico fresco,
- sale, pepe, un pizzico di noce moscata a piacere,
- ½ formaggio camembert tondo.
Un metodo di preparazione:
Lavate, mondate e affettate gli asparagi. Tagliamo le teste e le rimettiamo a posto. Tagliare gli asparagi a pezzi e cuocere nel brodo finché sono teneri. Nel frattempo in una padella soffriggere lo scalogno, inizialmente nel burro, poi unirlo all'aglio tritato finemente e aggiungere l'olio d'oliva. Stufare per qualche minuto, quindi versare tutto il contenuto della padella sugli asparagi bollenti, aggiungere i rametti di basilico (interi) e le teste degli asparagi. Cuociamo brevemente tutto insieme.
Estrarre le teste degli asparagi e condire la zuppa a piacere con sale, pepe e noce moscata. Quando si sarà raffreddata per un po', amalgamatela fino ad ottenere una crema omogenea, quindi versatela nuovamente nella pentola e unitela alla panna dolce. Servire caldo con crostini di pasta sfoglia o una baguette. Guarnire con teste di asparagi, un rametto di basilico con formaggio camembert schiacciato, sciolto nel piatto.