Per 4 porzioni:
- qualche manciata di foglie di rucola,
- 1/2 kg di patate,
- 1 l di brodo vegetale,
- 50 ml di panna,
- pimento, alloro, sale e pepe qb,
- qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e anacardi da cospargere sulla zuppa.
Un metodo di preparazione:
Nel brodo vegetale cuocere le patate sbucciate. Pulite e lavate accuratamente la rucola. Frullate le patate lesse con il brodo e la rucola, quindi versate il tutto in una pentola. Unire la zuppa cremosa alla panna e cuocere a fuoco lento con una foglia di alloro e qualche chicco di pimento. Non cucinare! Condite la crema di patate pronta con la rucola con sale e pepe nero macinato al momento. Versare nei piatti o nei brodi e servire, spolverando con parmigiano grattugiato e anacardi tritati.