Ingredienti:
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco,
- 1 kg di crauti,
- ¼ kg di carne di maiale, ad esempio costolette,
- 1/4 kg di manzo
- 20 grammi di carne affumicata,
- ¼ kg di salsiccia,
- 10 grammi di funghi secchi,
- 10 grammi di prugne secche,
- qualche chicco: pepe in grani, ginepro e pimento,
- 2 foglie di alloro,
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaino di zucchero o miele,
- un bicchiere di vino rosso secco,
- sale,
- olio o strutto per friggere.
Un metodo di preparazione:
Tagliare a dadini vari tipi di carne, friggerli in un cucchiaio di olio, aggiungere acqua e stufare per 20-30 minuti. Tritare finemente il cavolo crudo e saltarlo insieme alla carota grattugiata nella carne in cottura. Tagliate a dadini la carne e la salsiccia affumicate, soffriggete in padella, aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere fino a quando la cipolla non sarà traslucida e poi versatela nello stufato. Tritare grossolanamente i crauti e aggiungerli in una pentola, mescolare e stufare con il resto. Aggiungere allo stufato un cucchiaio di concentrato di pomodoro, prugne, funghi, pepe in grani, ginepro, pimento e alloro, mescolare bene tutti gli ingredienti e far sobbollire per circa 30-40 minuti. Infine sfumare con il vino, aggiustare di sale, zucchero o miele e una macinata di pepe.