Ingredienti:
- ½ kg di sedano (tuberi),
- 15 g di sedano,
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di succo di limone,
- ½ litro di brodo,
- 125 g di panna,
- 2 cucchiaini di gelatina,
- pepe, sale, noce moscata.
Un metodo di preparazione:
Mondate il sedano, lavatelo e tagliatelo abbastanza finemente. Mondate il tubero di sedano, lavatelo e grattugiatelo su una grattugia a maglie fini, quindi irroratelo con il succo di limone. Scaldare il burro o l'olio in una padella e soffriggere prima il sedano tuberoso e, quando sarà morbido, aggiungere il sedano e stufare per circa 5-10 minuti. Versateci sopra il brodo e lasciate per un po', a fuoco basso. Quindi aggiungere la panna, mescolare energicamente, portare a bollore e spegnere il fuoco. Nel frattempo, è necessario immergere la gelatina. Quando il sedano si sarà raffreddato, mescolatelo al contenuto della pentola fino ad ottenere un composto omogeneo, condite con sale, pepe e noce moscata e unite la massa alla gelatina. Stampi da budino o ciotole in porcellana, riempire la massa di sedano e lasciarla solidificare in frigorifero, cioè per circa 4-5 ore. Il budino, tolto dagli stampini, può essere guarnito con foglie di sedano fresco.