Ingredienti per l'impasto:
- ½ scuola Farina,
- ½ bicchiere di acqua frizzante,
- ½ scuola latte,
- uovo,
- sale, olio per friggere.
Ripieno per frittelle:
- 1 kg di spinaci,
- 15 grammi di formaggio giallo,
- uovo,
- cipolla o aglio,
- sale pepe,
- olio o burro per friggere.
Un metodo di preparazione:
Il modo più semplice per preparare l'impasto dei pancake è con un mixer. Aggiungere al latte e all'acqua frizzante un uovo, sale, o un cucchiaino di lievito per dolci (un cucchiaio di olio poi l'impasto non si attacca alla teglia) e farina quanto basta per ottenere la consistenza di una crema densa. Lasciare l'impasto mentre il ripieno è pronto in frigorifero. Spinaci pelati e lavati dai gambi, tagliati grossolanamente. Soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella, unirvi gli spinaci, stufarla con le spezie per altri 2-4 minuti e, dopo averla tolta dal fuoco, unirla al formaggio grattugiato. A caldo
e padella unta, friggere le frittelle non troppo spesse da entrambi i lati fino a doratura. Spalmare il ripieno di spinaci e formaggio sulle frittelle calde e arrotolarle. I pancake sono sostanzialmente pronti da servire, ma ancora più buoni se li infornate, spolverizzateli di formaggio, per 15 minuti, in forno preriscaldato a 180 gradi.