Molti di noi non possono immaginare la vita senza zucchero. Aggiungiamo cristalli bianchi e dolci a quasi tutto, dimenticando che il loro gusto accattivante è estremamente delicato. Consigliamo quali piante sostituiranno lo zucchero bianco.
Il dolce sapore dell'energia
Lo zucchero che compare sulle nostre tavole è solitamente zucchero di barbabietola che, a seguito di complessi processi tecnologici (tra cui la raffinazione), si trasforma in puro saccarosio. Il suo abuso non solo porta alla dipendenza, ma è anche la causa di molte malattie gravi come il diabete, l'ipertensione, l'obesità, le malattie cardiache e persino la carie.
Una qualche giustificazione per la nostra debolezza per lo zucchero potrebbe essere il fatto che le sue fonti risiedono nella preistoria. In natura, il gusto dolce ha sempre significato cibo ad alto contenuto energetico (es. frutta matura) che spesso mancava ai nostri antenati. I loro organismi, costretti a uno sforzo costante ea lottare per la vita, associarono rapidamente il sapore dolce a una fonte di energia preziosa e iniziarono a cercarlo.
Anche se i tempi sono cambiati, i meccanismi di sopravvivenza originali rimangono, intrappolandoci in una dolce trappola della dipendenza. Tuttavia, conoscendo il suo potere distruttivo, dovremmo difenderci da esso. Ciò non significa, però, che dobbiamo rinunciare completamente al piacere che si ricava dal consumo di zucchero, perché sono tanti i sostituti naturali che possiamo utilizzare senza problemi.
La stevia è una pianta più dolce dello zucchero. Inoltre, non contiene calorie.
Lo xilitolo sano e dolce è prodotto dalla corteccia di betulla.
La materia prima per la produzione del miele è fornita dalle piante. È sano e gustoso, ma purtroppo ricco di calorie.
Il fruttosio è uno zucchero che si trova naturalmente, ad esempio, nella frutta. Ma sotto forma di sciroppo puro, non è affatto salutare. Si verifica, tra l'altro, in sciroppo d'agave alla moda.
Ad esempio, la frutta secca (uva passa, datteri, fichi sono particolarmente dolci) è una fonte di fruttosio molto più salutare. Puoi addolcire vari piatti e bevande con loro.
Consigliamo articoliStevia - dolcezza senza calorie
Uno di questi è una pianta sudamericana chiamata stevia. I suoi tessuti contengono sostanze molte volte più dolci dello zucchero stesso (glicosidi steviolici), quindi un pezzetto di foglia fresca o essiccata può addolcire un'intera tazza di caffè o tè, e un cucchiaino di foglie in polvere fornirà una dolcezza paragonabile a un bicchiere di zucchero .
Grazie alle sue proprietà insolite, la stevia è stata accuratamente testata dagli scienziati e riconosciuta come un dolcificante sicuro (solo sotto forma di preparati naturali), che anche i diabetici possono raggiungere. Le foglie dolci o l'estratto da esse ricavato non hanno calorie, quindi sono adatte anche a chi è alle prese con il sovrappeso.
Sfortunatamente, nonostante i suoi numerosi vantaggi, la stevia non è purtroppo un dolcificante ideale. Le sostanze responsabili della sua dolcezza hanno un gusto amaro piuttosto particolare che non piace a tutti. Sono anche facili da caramellare ad alte temperature, motivo per cui non sono adatte a tutti i piatti.
Xilitolo, cioè zucchero di betulla
La situazione è diversa con un altro dolcificante naturale, che è lo xilitolo. Questo zucchero ottenuto dalla corteccia di betulla ha un sapore neutro e dolce paragonabile al gusto dello zucchero bianco e allo stesso tempo non cambia le sue proprietà sotto l'influenza di alte e basse temperature (è adatto per cuocere, cucinare e congelare). Contiene più calorie della stevia, ma comunque la metà dello zucchero bianco. Inoltre ha un indice glicemico parecchie volte inferiore allo zucchero, quindi non provoca improvvisi picchi di insulina e può essere consumato dai diabetici.
Lo xilitolo favorisce anche la mineralizzazione delle ossa, supporta l'assorbimento di calcio e magnesio e ha anche un effetto battericida, rendendolo uno dei dolcificanti naturali più salutari.
ATTENZIONE: Quando usi lo xilitolo, fai attenzione agli animali domestici, in particolare ai cani: per loro lo xilitolo è molto dannoso e mangiarlo porta a gravi avvelenamenti e persino alla morte.
Nota: è anche disponibile per la vendita lo xilitolo di mais più economico, ottenuto dalle foglie di mais, ma a causa del metodo di produzione, le sue proprietà salutari differiscono dallo xilitolo di betulla. Quindi devi stare attento a cosa compri.
Miele per la salute
Il miele è anche un sano sostituto dello zucchero. Ha un gusto eccellente e molti valori nutrizionali, ma purtroppo ha un potere calorifico simile allo zucchero, e inoltre perde le sue preziose proprietà ad una temperatura di 40°C.
Attenzione al fruttosio, come il succo di agave
Un sostituto molto popolare dello zucchero è anche il fruttosio, che si trova, ad esempio, nell'elegante sciroppo d'agave. Sebbene sia un dolcificante di origine naturale (presente principalmente nella frutta), in forma concentrata (ad esempio come sciroppo), non è altro che zucchero puro e senza valore.
La ricerca condotta suggerisce che potrebbe anche avere un effetto negativo sul corpo umano, poiché favorisce l'obesità e lo sviluppo di alcune malattie (tra cui diabete, aterosclerosi, cancro), quindi è meglio evitarlo, perché, contrariamente alle apparenze, non è così sicuro come potrebbe sembrare.
Un modo per un fruttosio più sano
La versione più salutare del fruttosio è la frutta secca, come datteri o uvetta, che può essere utilizzata anche per addolcire alcuni piatti (es. insalate, porridge). Non contengono lo zucchero concentrato come il fruttosio puro, ma hanno molti altri preziosi nutrienti.