L'aglio selvatico è una prelibatezza stagionale. E vale la pena mangiarlo, perché è tanto gustoso quanto salutare. Suggeriamo cosa si può fare con l'aglio selvatico.
Primavera profumata all'aglio orsino
La stagione dell'aglio selvatico è principalmente in aprile maggioquando compaiono le foglie giovani (a seconda del tempo, potrebbero apparire già a fine marzo). Allora sono al loro meglio, perché quando l'aglio inizia a fiorire, le foglie perdono il loro sapore e diventano filamentose.
Come consolazione, vale la pena dire che puoi mangiare fiori di aglio selvatico: hanno un sapore più acuto delle foglie. Sono commestibili anche le cipolle, che possono essere utilizzate "fuori stagione" (proprio come l'aglio normale), ma bisogna ricordare che in seguito si avranno meno piante.
vedi foto
Le foglie di aglio selvatico tritate sono ottime mescolate con burro o ricotta.
Puoi anche aggiungere altre spezie alle varie creme all'aglio selvatico. Si abbina bene ad esempio con basilico e timo.
Le foglie di aglio selvatico possono essere aggiunte a una varietà di insalate e frullati di verdure.
La pasta all'aglio orsino è un piatto semplice, ma delizioso.
Puoi fare un pesto con foglie di aglio selvatico. È anche un modo per conservare le foglie più a lungo.
Vale la pena usare la stagione per l'aglio selvatico, perché non è solo gustoso, ma anche molto salutare.
La zuppa di patate e aglio è facile da preparare. Le foglie di aglio possono essere aggiunte anche ad altre zuppe (a fine cottura.
Sia le foglie che i fiori (così come i bulbi) sono commestibili. aglio selvatico.
Possiamo coltivare l'aglio selvatico in giardino. Tuttavia, non può essere strappato senza permesso dai luoghi in cui cresce allo stato selvatico.
Le foglie di aglio possono essere aggiunte alla maggior parte dei piatti e degli snack.
Consigliamo articoliDove trovare l'aglio selvatico?
Le foglie di aglio selvatico sono lunghe da una dozzina a poco più di 20 cm. Hanno un gambo corto e una forma ovoidale, ma sono appuntiti all'estremità. In stagione si possono acquistare al mercato, a volte nei supermercati. Se abbiamo un giardino - vale la pena piantare aglio e avere il tuo.
Sebbene l'aglio selvatico cresca spontaneamente (soprattutto nelle zone pedemontane), è parzialmente protetto. Ciò significa che non può essere strappato senza permesso (deve essere richiesto alla direzione regionale per la tutela dell'ambiente). Inoltre, la raccolta è possibile solo nell'area di tre voivodati (Śląskie, Podkarpackie, Małopolskie) e può essere raccolto un massimo del 25% delle piante. Inoltre, le persone che vendono aglio possono ottenerlo dai propri raccolti o dal raccolto legale.
In buone condizioni, l'aglio selvatico cresce bene. Gli piace il terreno in decomposizione e almeno un'ombra leggera.
Sempre più spesso puoi comprare l'aglio selvatico nei supermercati. Vale la pena cercarlo da marzo. Anche se non otteniamo foglie fresche, ci sono piantine in vaso. È da tali piantine che è più facile iniziare la propria coltivazione.
Non sottovalutiamo le restrizioni alla raccolta delle piante selvatiche, perché la peculiare moda dell'aglio orso rende questa pianta più minacciata che mai.
Attenzione ai mughetti e all'inverno
Quando raccogli l'aglio selvatico nel tuo giardino o in quello dei tuoi amici, fai attenzione a non confonderlo con mughetto che è velenoso. Le foglie del mughetto sono di forma simile, ma non odorano di aglio. Per non sbagliare, basta annusare la foglia spezzata: l'aglio d'orso ha un odore davvero distinto dopo la raccolta. Sebbene il più delle volte i mughetti rilascino le foglie più tardi dell'aglio, tuttavia, dopo un inverno caldo e una tale primavera, i mughetti spesso accelerano e hanno foglie allo stesso tempo.
Ci sono anche casi tragici di confusione dell'aglio selvatico con giorno d'autunno inverno. È una pianta di cipolla che fiorisce all'inizio dell'autunno ma lascia in primavera. Non sembrano molto simili all'aglio, ma errori come questo accadono. I vermi invernali sono mortalmente velenosi. Certo, sia l'inverno che il mughetto hanno proprietà curative, ma in dosi rigorosamente osservate. Se aggiunti al cibo, possono anche causare avvelenamenti mortali.
Le foglie di aglio selvatico hanno un distinto profumo di aglio. Anche le foglie germogliano in modo diverso.
Aglio forte come un orso
L'aglio selvatico ha un sapore e un odore simili all'aglio comune. Ha anche proprietà salutari simili ad esso. Contiene molte sostanze, che includono regola la pressione sanguigna e riduce la sua coagulazione, riduce il livello di colesterolo "cattivo", ha un effetto benefico sulla digestione, combatte funghi e batteri. Fornisce inoltre, tra gli altri vitamina C, oltre a magnesio, ferro e manganese. Si dice che siano state le foglie d'aglio a ridare forza agli orsi che le mangiavano dopo essersi svegliati dal letargo. Da qui il nome di questa pianta in varie lingue.
Nota: l'aglio selvatico (come tutto) può essere allergico, quindi se lo mangi per la prima volta, inizia con una porzione più piccola (soprattutto se hai un problema con l'aglio normale).
Devi anche sapere che l'aglio selvatico è velenoso per i canianche se non sono davvero fan del sapore e dell'aroma dell'aglio.
Alcune semplici ricette per l'aglio orsino fresco
Quindi come si usa l'aglio selvatico? Ci sono molti modi. Le foglie fresche sono le più aromatiche e gustose. Sono un'ottima aggiunta alla ricotta, al burro o persino al formaggio. Lavate le foglie di aglio, asciugatele e tritatele finemente. Mescolalo con la ricotta, ad esempio con il ravanello tritato, ed è pronto. Le foglie tritate finemente si possono anche impastare con il burro (vale anche la pena aggiungere foglie di basilico o prezzemolo) e abbiamo un'altra deliziosa "spalmatura" - per pane, e ancora meglio - per toast.
Anche le foglie di aglio selvatico hanno un ottimo sapore in combinazione con uova o formaggio. Basta grattugiare le uova sode e il formaggio, aggiungere le foglie tritate e un po' di maionese o panna.
Certo, puoi cospargere le foglie di aglio su un panino con quasi tutti gli ingredienti o aggiungerle alle insalate. I fiori funzionano bene anche nelle insalate, poiché danno un ulteriore effetto decorativo (ricorda solo che sono più nitidi delle foglie).
Le foglie d'aglio si raccolgono meglio prima che la pianta inizi a fiorire. Quindi perdono il loro sapore e aroma.
Pasta all'aglio orsino
Ma l'aglio orsino può essere utilizzato anche per preparare i piatti della cena. Uno dei più semplici è la pasta con l'aglio orsino. È disponibile in due versioni base. Nella prima si fanno soffriggere le foglie d'aglio (tritate non troppo grossolanamente) in olio d'oliva, aggiungendo un po' di sale e pepe. Scolare la pasta cotta a parte e metterla in padella con l'aglio per un po'. Mettilo su un piatto, spolverizza con il parmigiano ed è pronto. La seconda versione è il pesto "dell'orso".
pesto di aglio orsino
Tuttavia, poiché l'aglio crudo è il migliore, consigliamo la ricetta del pesto di aglio orsino. La sua preparazione richiede un po' più di lavoro, ma si può fare più alla volta, perché è anche un buon modo per conservare l'aglio orsino. Trasferite l'eccesso in vasetti o scatolette e conservate in frigorifero (si può anche congelare).
Affettate finemente le foglie lavate e asciugate. Tostare in una padella asciutta - a scelta (o qualsiasi miscela): pinoli, semi di girasole, semi di zucca, noci. Tritare la carne arrosto, mescolarla con l'aglio, aggiungere un filo d'olio e il parmigiano grattugiato. Macinare o frullare accuratamente il tutto (con un frullatore non è necessario schiacciare molto le foglie e le noci). Puoi aggiungere un po' di succo di limone. Lo serviamo, ad esempio, con la tua pasta preferita o con le patate al forno, puoi mangiarlo anche con il pane.
Zuppa di crema di aglio orsino
Puoi anche preparare una zuppa cremosa con l'aglio selvatico. Avrai bisogno di: 1-2 cipolle, 4-5 patate, ¾ di litro di brodo (preferibilmente vegetale), circa 150 g di foglie di aglio orsino (un mazzetto circa).
Soffriggere la cipolla tagliata a dadini nel burro chiarificato o nell'olio buono, aggiungere le patate a cubetti. Le friggiamo per qualche minuto, ricordandoci di mescolare. Versare il brodo e cuocere finché le patate non saranno morbide. Aggiungere le foglie di aglio tritate grossolanamente e cuocere per un po' (circa 2 minuti). Quindi unire il tutto alla crema. Serviamo con crostini.
Altri rimedi per l'aglio selvatico
Se siamo appassionati del sapore all'aglio e abbiamo molte foglie a nostra disposizione, possiamo prepararle come gli spinaci. Basta stufare leggermente e mangiare, ad esempio, cosparso di succo di limone o salsa vinaigrette. Può essere utilizzato come aggiunta al piatto principale o come antipasto.
L'aglio selvatico può anche essere usato per condire le carni (soprattutto in umido) e, se hai pazienza, puoi usare le foglie di aglio al posto del cavolo per avvolgere in mini involtini di cavolo.
Come conservare l'aglio selvatico?
Poiché possiamo gustare l'aglio selvatico per un tempo relativamente breve, vale la pena considerare la sua conservazione. Il modo migliore è congelare le foglie, intere o tritate. Potete preparare anche il pesto sopra descritto. Un modo più semplice è versare l'olio d'oliva sulle foglie tritate. È meglio metterli in piccoli contenitori e conservarli in frigorifero.