Le fave sono un legume alquanto controverso. Sebbene possa causare gas e cattivi odori durante la cottura, è difficile negare il suo valore nutritivo e persino medicinale. Era un ingrediente di piatti semplici e non raffinati. Oggi è un elemento di piatti sofisticati, insalate e creme spalmabili.
L'origine delle fave non è completamente specificata. L'unica cosa che si sa è che era già noto nell'antichità. Ha svolto, tra l'altro, in Medio Oriente e nel Mediterraneo. Attualmente le fave sono diffuse sia in tutta Europa che in molti altri paesi del mondo.
È un ottimo integratore alle diete vegetariane, perché i suoi semi contengono grandi quantità di proteine con un valore biologico abbastanza elevato (in sostituzione delle proteine derivate dalla carne).
Tuttavia, sempre più spesso viene mangiato non solo dai vegetariani. Quasi tutti cercano avidamente le fave, soprattutto nella stagione estiva, quando le bancarelle di verdure abbondano di semi freschi. Questo cosiddetto ha un sapore migliore. il primo, ma vale anche la pena mangiarlo dopo, e anche congelato.
Proprietà nutrizionali delle fave
Le fave sono nutrienti ma relativamente povere di calorie (88 kcal in 100 grammi). I semi di questo ortaggio forniscono al nostro corpo una grande quantità di proteine e fibre alimentari. Inoltre, le fave sono ricche di vitamine e minerali. Contiene quantità significative di ferro, magnesio, rame e acido folico (una manciata di fave crude è oltre il 30% della dose giornaliera di folato). Inoltre, puoi trovare vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, vitamina B12) e vitamina K.
I fagioli consumati forniscono una sensazione di pienezza per lungo tempo, rendendolo un buon complemento a tutti i tipi di diete dimagranti. Tuttavia, non esagerare con la quantità di fave.
Fave - proprietà curative
In passato le fave erano considerate un ortaggio utile nel trattamento di ferite di difficile guarigione, aiutando a combattere le ulcere e altre lesioni cutanee. È ormai noto con certezza che mangiare semi di fava è consigliabile anche in molti altri casi.
L'alto contenuto di fibre nelle fave regola l'intestino e lo pulisce dalle tossine (ad es. metalli pesanti). Tutto ciò impedisce lo sviluppo di cellule tumorali e protegge efficacemente il sistema digestivo.
Anche l'acido folico presente nelle fave svolge un ruolo significativo in senso terapeutico. Insieme al ferro e alla vitamina B12, partecipa attivamente ai processi ematopoietici (previene e cura l'anemia) e ha un effetto positivo sull'intero sistema circolatorio (riduce la concentrazione della pericolosa omocisteina).
Vale anche la pena sapere che alcuni farmaci usati per combattere il morbo di Parkinson sono prodotti a base di fave. Questo ortaggio è una fonte naturale del neurotrasmettitore responsabile dell'invio di impulsi tra le cellule nervose (levodopa).
Le fave possono nuocere?
Se mangiate in eccesso, le fave (come tutti gli altri legumi) possono causare gas, gas e altri problemi digestivi. Ciò non significa, tuttavia, che le persone sane non debbano mangiarlo. Devi solo usare il buon senso e porzionare i fagioli nel modo giusto. Una manciata di semi di certo non farà male a nessuno.
Tuttavia, ci sono alcuni gruppi di persone che dovrebbero evitare le fave. Soffre principalmente di favismo (la cosiddetta malattia del fagiolo). Questa malattia è geneticamente determinata e associata a una carenza dell'enzima G6PD. In questi pazienti le fave possono ovviamente provocare reazioni allergiche.
Altri pazienti con controindicazioni al consumo di fave sono quelli con la gotta. In questo caso, le fave possono portare a complicazioni sotto forma, ad esempio, di calcoli renali.
Anche le fave non sono le migliori per le persone con qualsiasi tipo di problema al sistema digestivo. Le ragioni sono già state menzionate sopra, ma vale la pena ricordare che è difficile da digerire e può causare gas, gas, bruciore di stomaco e altri disturbi.
Molto spesso, le fave vengono acquistate sgusciate. È sufficiente lavarlo e bollirlo a vapore o in acqua.
Come cucinare le fave?
Le fave giovani e sode possono essere consumate crude (quando la buccia è ancora morbida). Quindi il vegetale conserva la maggior quantità di buoni nutrienti. Tuttavia, va anche ricordato che i semi crudi sono i più difficili da digerire. Ecco perché le fave si mangiano cotte molto più spesso. Può essere fatto al vapore o tradizionalmente - in acqua.
I fagioli migliori sono quelli di un verde intenso, con un odore gradevole e fresco e una pelle liscia, priva di macchie e scolorimento. Naturalmente, devono essere accuratamente lavati prima della cottura.
Poi mettete le fave in una pentola e versateci sopra dell'acqua fredda. Dovrebbe esserci almeno il doppio di acqua rispetto alle fave. Nella prima fase di cottura aggiungete all'acqua solo un po' di zucchero (circa 1 cucchiaio). Il sale, invece, viene aggiunto a fine cottura per evitare che le fave si induriscano.
Puoi anche aggiungere rametti di aneto, alloro, spicchio d'aglio e altre spezie nella pentola delle fave bollenti. Questo arricchisce il gusto di questo ortaggio. I cereali giovani vengono solitamente cotti per circa 15 minuti, mentre i cereali più vecchi richiedono una cottura più lunga.
Un rimedio per il gas dopo aver mangiato le fave
Non tutti sanno che la sgradevole sensazione di pesantezza e flatulenza dopo aver mangiato le fave può essere prevenuta. E non con l'aiuto dei preparati farmaceutici disponibili. Tutto quello che dovete fare è mettere a bagno le fave in acqua calda per circa 1 ora prima della cottura. Quindi versa quest'acqua e versaci sopra i semi freschi. Cuciniamo normalmente, salando l'acqua bollente solo a fine cottura.
Piatti gustosi e stuzzichini con le fave
Ci sono molti modi per utilizzare in cucina le fave e tutto dipende dalla nostra creatività. Tuttavia, di seguito presentiamo esempi di ricette per prelibatezze con le fave.
Ricetta per insalata di fave e ricotta
Ingredienti:
- 2 tazze di fave cotte e sbucciate;
- 1 confezione di ricotta;
- una manciata di rucola;
- 1 spicchio d'aglio,
- qualche foglia di menta fresca;
- ½ succo di limone;
- 3 cucchiai di olio d'oliva;
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione:
Lessare le fave fino a renderle morbide, sbucciarle e farle raffreddare. Cospargere con succo di limone. Spremere l'aglio attraverso la pressa e aggiungerlo alle fave. Aggiungiamo anche le foglie di menta, condiamo il tutto con sale e pepe. Mescoliamo. Adagiate sopra la rucola, cospargete l'insalata con la ricotta schiacciata. Facoltativamente, versare olio d'oliva.
Ricetta zuppa di fave
Ingredienti:
- ½ kg di fave;
- ¼ kg di patate;
- 2 porri;
- 1 cipolla;
- 1 litro di brodo (di carne o vegetale);
- 20 g di burro;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- ½ bicchiere di latte;
- verdure (prezzemolo tritato ed erba cipollina).
Preparazione:
Lessare le fave fino a renderle morbide e sbucciarle. In una casseruola fate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quindi aggiungere nella pentola i porri affettati (solo le parti bianche e verde chiaro) e le patate tagliate a cubetti. Friggere le verdure per qualche minuto, mescolando continuamente. Versare il brodo nelle verdure fritte e portare a ebollizione. Poco prima della fine della cottura aggiungete le fave. Aggiungere il latte e l'olio d'oliva agli ingredienti cotti e mescolare fino a che liscio. Aggiustare di sale e pepe. Cospargere la zuppa con verdure tritate. Servire con crostini all'aglio.
Ricetta pasta con pollo e fave
ingredienti:
- 30 grammi di tagliatelle a nastro;
- 1 doppio filetto di pollo;
- ½ kg di fave;
- 300 ml di panna densa;
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 2 spicchi d'aglio;
- Olio;
- prezzemolo;
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione:
Cuocere la pasta in acqua salata fino a quando non diventa semidura. Lessare le fave e sbucciarle. Tagliate a dadini la carne e friggetela nell'olio. Mettici l'aglio. Aggiungere la pasta e le fave in una casseruola con il pollo fritto. Mescola tutto. Condite con sale e pepe a piacere. Infine aggiungete la panna. Al momento di servire spolverate con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Buon appetito!
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