I pomodori verdi a volte trovano la loro strada sulle nostre tavole. Ma è sicuro mangiarli? Spieghiamo.
Pomodoro rosso - solo salute, pomodoro verde - non necessariamente
I deliziosi pomodori rossi hanno molti dilettanti e molti usi. Sono l'aggiunta perfetta a insalate, insalate e panini, nonché zuppe e piatti per la cena. Sono anche un'ottima materia prima per le conserve. I frutti maturi sono ricchi di minerali, vitamine e altri preziosi nutrienti, motivo per cui sono una componente importante della dieta.
È un po' diverso con i pomodori verdi. I frutti acerbi contengono tossine, principalmente solanina e alcaloidi (compresa la tomatina), che, se consumati in eccesso, possono portare a gravi intossicazioni alimentari, disturbi del sistema nervoso e del sangue, e in casi estremi anche la morte.
Sebbene i composti più pericolosi (soprattutto solanina) si trovino nelle patate verdi e nei loro germogli, e nelle parti verdi dei pomodori (foglie, gambi), anche i frutti verdi e acerbi ne contengono parecchi.
Non ci libereremo della solanina e della tomatina grazie al trattamento termico.
Pomodori verdi in cucina
Nonostante i rischi legati al loro consumo, i pomodori verdi trovano i loro sostenitori e sempre più spesso arrivano sulle nostre tavole. In passato venivano utilizzati in cucina principalmente per il risparmio, perché era un peccato buttare via i pomodori che non maturavano a fine stagione, motivo per cui iniziarono a ricavarne conserve o insalate.
La convinzione che diventino sicuri dopo la lavorazione, tuttavia, non è giustificata, poiché le tossine contenute nei frutti acerbi non si decompongono facilmente, ad esempio sotto l'influenza dell'alta temperatura.
Attualmente però i piatti a base di pomodori verdi ci incuriosiscono sempre di più e sempre più spesso vorremmo provarli. Sono diventati di moda, tra gli altri:
- pomodori verdi fritti - con l'aggiunta di peperoncino e aglio, fritti a fuoco lento per la conservazione, simili alle conserve,
- insalata di pomodori verdi in salamoia - i pomodori verdi con l'aggiunta di cipolle e carote vengono versati con una marinata a base di aceto, acqua, zucchero e spezie, ad esempio pimento, alloro, pepe in grani,
- pomodori sott'aceto verdi - piccoli pomodori verdi in salamoia con l'aggiunta di aneto, aglio e radice di rafano.
Interessanti saranno anche le fette di pomodori verdi ricoperte di uova e pangrattato, e poi le costolette di maiale fritte.
Vale la pena sapere che ci sono anche varietà che diventano verdi quando sono mature.
Mangiare o non mangiare?
I pomodori verdi sembrano molto attraenti per molti di noi, sebbene siano poco salutari e abbastanza sicuri. Certo, una porzione di insalata con la loro partecipazione, qualche fetta di insilato o verdura per cena non dovrebbe nuocere a nessuno, ma mangiare troppo spesso pomodori acerbi può essere pericoloso.
Tuttavia, poiché le persone di tutto il mondo amano sperimentare con il cibo, spesso alla ricerca di prodotti, piante o animali considerati velenosi o tossici, ogni appassionato di pomodori verdi deve rispondere alla domanda se valga la pena provarli e se il loro gusto compenserà eventuali problemi con il sistema tratto digerente.
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Pomodori verdi maturi - ci sono tali varietà
Tuttavia, se non vogliamo rischiare problemi di salute, e allo stesso tempo sogniamo un pomodoro verde nel piatto, approfittiamo delle offerte dei coltivatori che hanno soddisfatto le nostre aspettative e hanno creato diverse varietà di pomodori verdi. I loro frutti rimangono verdi quando sono maturi, ma poiché vengono raccolti quando sono completamente maturi, non rappresentano più una minaccia per noi. Le varietà più interessanti di pomodori verdi includono:
- "Green Zebra" - una varietà a terra, a forte crescita con frutti piuttosto grandi, rotondi, verde scuro, ricoperti da numerose strisce chiare o gialle,
- "Assenzio - una varietà a forte crescita, alta, adatta alla coltivazione in piena terra e sotto le coperte, molto grande, frutta verde con un delicato rossore giallo-arancio sulla pelle,
- "Malachitowa Szkatułka" - una varietà molto precoce, alta, che produce frutti grandi con polpa verde e buccia verde ricoperta da un leggero rossore giallo,
- "Cherokee Green Pear" - una varietà che cresce forte e richiede pali, producendo interessanti frutti a forma di pera, polpa verde e buccia verde-gialla,
- "Green Sausage" - una varietà molto interessante e alta con frutti voluminosi e molto allungati, polpa verde, pelle verde con striature gialle.
