Probabilmente tutti a un certo punto si sono imbattuti in cetrioli amari. Ci sono anche zucchine amare. Spieghiamo da dove viene l'amarezza nelle verdure di cetriolo e cosa fare per evitarla.
Gli amanti dei cetrioli e delle zucchine non vedono l'ora che inizi la stagione e l'opportunità di raccogliere le verdure dal proprio orto. Non sorprende, perché il loro gusto e odore sono incomparabilmente migliori del gusto e dell'odore delle verdure acquistate nel negozio.
Purtroppo a volte può capitare che il raccolto ci deluda molto, e il nostro sia atteso cetrioli e zucchine hanno un sapore insopportabilmente amarorendendoli inadatti al consumo. Spieghiamo quali possono essere le ragioni di ciò e cosa cercare.
Perché cetrioli e zucchine sono amari - è tutta colpa della cucurbitacin
La sgradevole sorpresa e il sapore amaro di cetrioli e zucchine è causato da una certa sostanza, naturalmente presente nelle foglie e nei germogli delle verdure di zucca (tra cui cetrioli, zucchine, zucche e patate). Questa sostanza è lei cucurbitacinache veniva utilizzato dalle piante selvatiche per proteggersi da parassiti e parassiti.
È vero che le varietà commestibili ottenute a seguito del lavoro di allevamento ne sono in gran parte private, ma non del tutto. È qui che inizia il problema.
Ricorda che la cucurbitacina è tossica e mangiare cetrioli o zucchine amari può portare all'avvelenamento.
Che rende amari cetrioli e zucchine
La cucurbitacina si trova principalmente nelle parti verdi della pianta e quando gli ortaggi hanno condizioni ottimali di crescita e sviluppo, non va al frutto, ma quando le condizioni diventano sfavorevoli la situazione cambia.
Grandi sbalzi di temperatura tra giorno e notte, siccità cronica, temperatura troppo elevata e forte irraggiamento solare durante il giorno, e talvolta anche scarsa fertilizzazione delle piante (troppo poco azoto) aumenta la concentrazione della tossina nelle verdure e insieme ai succhi vanno non solo alle parti verdi, ma anche alla frutta (cetrioli e zucchine sono botanicamente frutti).
È una reazione difensiva della pianta che cerca di sopravvivere in condizioni difficili.
Cucurbitacina in semi - acquista provata
A volte capita anche che l'amarezza nei cetrioli e nelle zucchine appare per un motivo diverso. I semi di ortaggi attualmente disponibili sul mercato provengono dall'agricoltura e prima di raggiungere i nostri orti, vengono meticolosamente testati, quindi i cetrioli, le zucche o le zucchine che ne derivano solitamente non danno grossi problemi.
Tuttavia, se "giochiamo" noi stessi con il coltivatore o se coltiviamo varietà commestibili e ornamentali di cucurbitacee nelle immediate vicinanze (ad esempio zucche decorative), possiamo trasferire le caratteristiche di una pianta selvatica o ornamentale su una pianta commestibile (coltivata) e ricavarne dei semi, che daranno ad esemplari frutti dal sapore amaro.
Per la semina, acquista semi di cetrioli, zucchine, ecc. I semi del tuo giardino possono contenere cucurbitacina, soprattutto se coltivi, ad esempio, varietà ornamentali di zucche, ma non solo. Diventeranno piante dai frutti amari.
Cosa fare con cetrioli amari e zucchine
Ad ogni modo, se ottieni cetrioli o zucchine amari, non costringerli a mangiarli, ma buttali subito. La cucurbitacina che contengono non è una sostanza letale, ma in grandi quantità sono tossichePertanto, il suo consumo può causare problemi di salute come intossicazione alimentare, dolore addominale, irritazione della mucosa gastrointestinale o diarrea.
Ci sono anche segnalazioni di problemi di salute molto più seri legati al consumo di zucchine amare, quindi non vale certamente la pena farne dei piatti.
Peeling "giusto" non aiuterà molto
Anche se c'è una credenza comune che si possa togliere l'amaro a un cetriolo sbucciandolo dal lato più chiaro verso il picciolo (sì, dove il frutto incontra il germoglio), ma in realtà questa tecnica non funziona.
È vero che la maggior parte delle tossine si trova proprio vicino al picciolo del frutto, perché è così che la sostanza va dai germogli al frutto, ma insieme ai succhi va all'intero ortaggio, compresa la polpa (anche all'interno il frutto), quindi il metodo di sbucciatura non avrà molta influenza sull'amarezza presente nel frutto.
Se zucchine o cetrioli sono fortemente influenzati dalle condizioni di crescita. Sfavorevoli (siccità, troppa luce solare, temperatura elevata) rendono amari cetrioli, zucchine, ecc.
Come fare cetrioli e zucchine non amari
Risultati migliori e una maggiore speranza di evitare cetrioli amari o zucchine sono dati dalla cura delle condizioni in cui vengono coltivate le verdure. Il modo migliore per ottenere verdure gustose è:
- garantire l'adeguato contenuto di umidità del supporto,
- serre ombreggianti o tunnel in estate (spruzzando il lato esterno del vetro con opportuni agenti, es. calce con aggiunta di gesso, esistono anche predisposizioni per ombreggiare serre, es. Ceres Parasolex o stendendo speciali stuoie o tende ombreggianti sul colture in serra),
- mantenere la temperatura adeguata al coperto (aerare durante il giorno e chiudere una serra o un tunnel nelle notti fredde).
Vale la pena ricordare che è più facile prendersi cura delle piante al coperto che in campo, anche se ora anche questo compito sta diventando più difficile, perché durante i periodi di caldo estremo, che si verificano di recente nel nostro paese, fa anche molto caldo sotto coperture ed è difficile superarle, prendine il controllo.