Fare questa zuppa è piuttosto laborioso, ma l'effetto visivo e gustativo vale il lavoro. La zuppa è di un verde intenso, che contrasta magnificamente con il gambero rosa. L'accostamento tra i sapori di broccoli e gamberi e l'aroma intenso delle scorze di agrumi merita lo sforzo.
Per 4 porzioni:
- 1,5 litri di brodo,
- 2 broccoli,
- un mazzetto di cipollotti con erba cipollina,
- 1-2 cucchiai di farina,
- 2-4 cucchiai di burro,
- 25 grammi di gamberi,
- 1 lattina di fagioli rossi
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia,
- 1 cucchiaio di scorza di limone,
- ½ scuola crema,
- sale, pepe e noce moscata a piacere
Un metodo di preparazione:
Dividere in cimette i broccoli puliti e lavati e cuocere in un brodo pulito finché sono teneri. Quindi togliere i broccoli cotti dal brodo e lasciarli raffreddare. A questo punto scaldate il burro in una padella, fatevi soffriggere il cipollotto tritato e l'erba cipollina, aggiungete la farina e fate rosolare brevemente. Versare questo roux bianco con cura nel brodo, mescolando energicamente per tutto il tempo. Quindi aggiungere i gamberi, i fagioli scolati dal sottaceto, la panna e le scorze di agrumi grattugiate. Stufare il tutto per 8-10 minuti. sotto copertura. Nel frattempo, mescolare i broccoli cotti e unirli al resto della zuppa. Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere e servire caldo.