Ingredienti:
- 2 costolette di agnello a cubetti,
- olio,
- 2 cucchiai di miele,
- 1-2 spicchi d'aglio,
- rosmarino,
- formaggio di capra blu,
- un bicchiere di succo di ribes nero,
- ½ scuola ribes nero,
- pepe, sale.
Un metodo di preparazione:
Fare una marinata con un cucchiaio di olio d'oliva, un cucchiaio di miele, l'aglio schiacciato e il rosmarino, spennellare la carne e metterla da parte per almeno 2 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo, salare leggermente la carne e friggerla in olio d'oliva da entrambi i lati fino a doratura. Mettere le cotolette in una casseruola (non lavare la padella!), coprire ciascuna con un pezzo di formaggio e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C, fino a quando il formaggio sulla carne non inizia a rosolare. Nel frattempo preparate la salsa di ribes. Versare il succo di ribes nero sull'olio rimasto dopo aver fritto la carne, aggiungere il miele, il sale, la frutta di ribes, il rosmarino e il pepe fresco, mantenere il tutto a fuoco medio per 5 minuti, in modo che la salsa si riduca e diventi sciropposa. Adagiate le costolette di agnello su un piatto, versateci sopra la salsa e servite cospargendo di pepe fresco. Hanno un sapore migliore con spinaci freschi, brevemente fritti nel burro.