La ricetta è tratta dal libro "Brot" di Bernd Armbrust. Lì puoi trovare molte ricette interessanti per il pane dolce e secco. Sfortunatamente, non ho trovato la sua traduzione da nessuna parte e la versione originale del libro è stata pubblicata in tedesco.
Ingredienti per una pagnotta per una tortiera grande:
- 500 g di farina di frumento,
- 175 ml di acqua tiepida,
- 20 g di lievito fresco,
- 2 uova,
- 50 g di panna,
- 75 g di burro
- 100 g di zucchero,
- 100 g di noci, tritate grossolanamente e tostate in una padella asciutta,
- 2 pere mature, a dadini,
- 1/2 cucchiaio di cannella
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- Semi di zucca, girasole o sesamo da spolverare.
Un metodo di preparazione:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, unirvi le uova, la panna e lo zucchero, amalgamare tutti gli ingredienti. Da quel momento impastiamo l'impasto a mano. Aggiungere poco alla volta la farina, il burro, la cannella, i semi di vaniglia con il sale agli ingredienti liquidi e impastare bene per circa 4-6 minuti. Infine aggiungete all'impasto le noci e le pere tagliate a cubetti.
Stendete l'impasto su una spianatoia o un piano di cucina infarinato e lasciatelo lievitare coperto con un canovaccio per circa 30 minuti. Durante l'attesa, è necessario piegare l'impasto a metà più volte e lavorarlo delicatamente per ottenere una struttura a bolle del pane. Durante questo tempo l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume, ma se è freddo aspettate ancora un po'.
Quando l'impasto lievita, formare una pagnotta cilindrica e adagiarla in una forma a torta oblunga unta. Spennellare la parte superiore del pane con una forchetta sbattuta con l'albume e cospargere con eventuali grani. Si copre l'impasto con un canovaccio, si lascia lievitare ancora per circa 25 minuti e poi si cuoce in forno preriscaldato a 220°C per 45 minuti. Per evitare che la parte superiore del pane si bruci, puoi coprirlo con un foglio di alluminio. Dopo la cottura, sfornare il pane e farlo raffreddare aperto.