Quando cresce l'aglio selvatico?
La stagione dell'aglio d'orso cade principalmente in aprile-maggio, quando compaiono le foglie giovani (a seconda del tempo, possono apparire già alla fine di marzo). Allora sono al loro meglio, perché quando l'aglio comincia a fiorire, le foglie perdono il loro sapore e diventano fibrose.
Per consolarti, vale la pena dire che puoi anche mangiare i fiori di aglio orsino: hanno un sapore più pungente delle foglie. Anche le cipolle sono commestibili, che possono essere utilizzate "dopo la stagione" (proprio come l'aglio normale), ma devi ricordare che dopo avrai meno piante.
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Dove trovare l'aglio selvatico
Le foglie di aglio dell'orso raggiungono da una dozzina a poco più di 20 cm di lunghezza. Hanno un gambo corto e una forma ovoidale, ma sono appuntiti all'estremità. Nella stagione puoi acquistarli al mercato, a volte nei supermercati. Se abbiamo un giardino, vale la pena piantare aglio e averne uno tuo.
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L'aglio dell'orso cresce spontaneo (soprattutto ai piedi delle colline), ma è parzialmente protetto. Ciò significa che non può essere raccolto senza autorizzazione (deve essere ottenuto dalla direzione regionale per la protezione dell'ambiente). Inoltre, la raccolta è possibile solo in tre province (Slesia, Podkarpackie, Małopolskie) e si può raccogliere un massimo del 25% delle piante. Inoltre, le persone che vendono aglio possono ottenerlo dai propri raccolti o da raccolti legali.
L'aglio d'orso si acquista sempre più spesso nei supermercati. Vale la pena cercarlo da marzo. Anche se non otteniamo foglie fresche, ci sono piantine in vaso. È da tali piantine che è più facile iniziare la propria coltivazione.
Non sottovalutiamo le restrizioni sulla raccolta di piante selvatiche, perché la tendenza dell'aglio selvatico rende questa pianta più a rischio di estinzione che mai.
Attenti ai mughetti e ai fiori d'inverno
Quando raccogli l'aglio orsino nel tuo giardino o in quello di un amico, fai attenzione a non confonderlo con il mughetto, che è velenoso. Le foglie del mughetto hanno una forma simile, ma non odorano di aglio. Per non sbagliare, basta annusare la foglia raccolta: l'aglio dell'orso ha un odore davvero distinto dopo la raccolta. Sebbene il più delle volte i mughetti sboccino più tardi dell'aglio, dopo un inverno caldo e una tale primavera, i mughetti spesso accelerano e allo stesso tempo hanno foglie.
Ci sono anche tragici casi di confusione tra l'aglio dell'orso e lo zimowit autunnale. È una pianta bulbosa che fiorisce all'inizio dell'autunno, ma emette foglie in primavera. Non sembrano molto simili all'aglio, ma tali errori accadono. Sono mortalmente velenosi. Sebbene sia lo zimowit che il mughetto abbiano anche proprietà curative, ma in dosi rigorosamente osservate. Aggiunti al cibo, possono persino causare avvelenamenti mortali.
Aglio forte come un orso. Proprietà dell'aglio
L'aglio dell'orso non ha solo un sapore e un odore simili all'aglio. Ha anche proprietà salutari simili. Contiene molte sostanze che regolare la pressione sanguigna e ridurne la coagulazione, abbassare il livello di colesterolo "cattivo" , avere un effetto benefico sulla digestione, combattere funghi e batteri. Fornisce anche vitamina C, ma anche magnesio, ferro e manganese.Apparentemente, sono state le foglie di aglio a restituire forza agli orsi che le hanno mangiate dopo essersi svegliati dal letargo. Da qui il nome di questa pianta, e in diverse lingue.
Attenzione: l'aglio selvatico (come tutto) può causare allergie, quindi se lo mangi per la prima volta, inizia con una porzione più piccola (soprattutto se hai problemi con l'aglio normale).Devi anche sapere che l'aglio d'orso è velenoso per i cani, anche se non sono fan del gusto e dell'odore dell'aglio.
Poche ricette semplici per l'aglio orsino fresco
Allora come si usa l'aglio orsino? Ci sono molti modi. Le foglie fresche sono le più aromatiche e saporite. Sono un'ottima aggiunta alla ricotta, al burro o persino al formaggio. Lavate le foglie di aglio, asciugatele e tritatele finemente. Mescolare con formaggio bianco, ad esempio con l'aggiunta di ravanello tritato, ed è pronto. Le foglie tritate finemente possono anche essere mescolate con il burro (vale la pena aggiungere anche foglie di basilico o prezzemolo) e abbiamo un' altra deliziosa "crema spalmabile" - per il pane, e ancora meglio - per i crostini.
Le foglie di aglio dell'orso sono ottime anche in combinazione con uova o formaggio. Solo uova sode e grattugiare il formaggio, aggiungere le foglie tritate e un po' di maionese o panna.
Naturalmente, le foglie di aglio possono anche essere cosparse su un panino con quasi tutti gli ingredienti o aggiunte alle insalate. I fiori funzionano bene anche nelle insalate per un ulteriore effetto decorativo (ricordate solo che sono più nitidi delle foglie).
Pasta all'aglio orsino
Ma l'aglio selvatico può anche essere usato per preparare i piatti della cena. Uno dei più semplici è la pasta all'aglio orsino. È disponibile in due versioni base. Nella prima si fanno soffriggere per un po' in olio d'oliva le foglie d'aglio (tritate non troppo grossolane), aggiungendo un po' di sale e pepe. A parte scolate la pasta cotta e fatela s altare in padella con l'aglio per un po'.Trasferire in un piatto, cospargere di parmigiano ed è pronto. La seconda versione è il pesto "orsi" .
Pesto all'aglio dell'orso
Poiché l'aglio crudo è il migliore, consigliamo la ricetta del pesto di aglio orsino. La sua preparazione richiede un po' più di lavoro, ma se ne possono fare di più in una volta, perché è anche un buon modo per conservare l'aglio orsino. Mettere l'eccesso in vasetti o scatolette e conservare in frigorifero (si può anche congelare).
Le foglie lavate e asciugate vengono tritate finemente. Arrostire in una padella asciutta - a scelta (o qualsiasi mix): pinoli, semi di girasole, semi di zucca, noci. Tritate quelli arrostiti, mescolateli con l'aglio, aggiungete un filo d'olio e il parmigiano grattugiato. Macinare o frullare bene tutto insieme (con un frullatore, non è necessario macinare molto prima le foglie e le noci). Puoi aggiungere del succo di limone. Noi lo serviamo con la vostra pasta preferita o patate al forno, potete mangiarlo anche con il pane.
Crema di aglio dell'orso
L'aglio dell'orso può anche essere usato per preparare una zuppa cremosa. Materiale necessario: 1-2 cipolle, 4-5 patate, ¾ di litro di brodo (preferibilmente vegetale), circa 150 g di foglie di aglio orsino (circa un mazzetto).
Soffriggere la cipolla a dadini in burro chiarificato o olio buono, aggiungere le patate a dadini spessi. Friggetele per qualche minuto, ricordandovi di mescolare. Aggiungere il brodo e cuocere fino a quando le patate sono tenere. Aggiungere le foglie di aglio tritate grossolanamente e cuocere per un po' (circa 2 minuti). Quindi mescolare tutto in una crema. Servire con crostini.
Altre ricette con aglio orsino
Se sei un fan del sapore di aglio e hai molte foglie a tua disposizione, puoi prepararle come gli spinaci. Basta stufare leggermente e mangiare, ad esempio, cosparso di succo di limone o salsa vinaigrette. Può essere considerato un'aggiunta al piatto principale o un antipasto.
L'aglio dell'orso può anche essere usato per condire la carne (soprattutto in umido) e, se hai pazienza, puoi usare le foglie di aglio al posto del cavolo per avvolgere i mini cavoli ripieni.
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Come conservare l'aglio orsino?
Poiché l'aglio selvatico può essere gustato per un tempo relativamente breve, vale la pena pensare alla sua conservazione. Il modo migliore è congelare le foglie, intere o tritate. Potete anche preparare il pesto sopra descritto. Un modo più semplice è versare l'olio d'oliva sulle foglie tritate. È meglio metterli in piccoli contenitori e conservarli in frigorifero.