Topinambur, o topinambur
Il topinambur, o topinambur, è teoricamente conosciuto da molto tempo. In Polonia era possibile incontrarlo già a metà del XVIII secolo, quando iniziarono ad essere utilizzati i suoi tuberi, ma non fece una grande carriera. Fu apprezzato un po' di più nell'Europa occidentale, ma anche lì cedette il passo alla patata, che per lungo tempo divenne la base dell'alimentazione.
Il topinambur proviene dal Nord America ed era apprezzato e ampiamente utilizzato dagli indiani. Attualmente, il topinambur sta diventando un ortaggio sempre più popolare e i suoi vantaggi sono sia la facilità di coltivazione e le proprietà, sia il suo gusto gradevole.
Topinambur dal giardino - cosa ricordare quando si coltiva il topinambur
Il topinambur è altrimenti un topinambur. È facile da coltivare: in re altà è più difficile liberarsene dal giardino che farlo crescere al suo interno. Basta lasciare un pezzo di tubero perché il topinambur ricresca. Per questo motivo è considerata una pianta invasiva.
Se decidiamo di coltivare il topinambur, vale la pena "recintare" l'area con un foglio spesso, scavato nel terreno. E se abbiamo spazio, coltivare il topinambur è una buona idea. Perché anche se i tuberi di topinambur si possono acquistare sempre più spesso, i migliori sono ovviamente quelli del proprio orto. Tanto più che non sono molto adatti per la conservazione a lungo termine, è molto meglio scavarli regolarmente. E puoi farlo dall'autunno, anche alla primavera.
Il topinambur può essere trattato anche come decorazione per aiuole, perché a prima vista è difficile distinguerlo dal decorativo girasole ruvido.
Proprietà nutrizionali del topinambur
I tuberi di topinambur meritano ovviamente di essere introdotti nel nostro menu per il gusto. Ma ne gioverà anche la nostra salute. Il topinambur contiene preziosi minerali, ad es. potassio, fosforo e magnesio, oltre a ferro e calcio. È anche una fonte di vitamine (comprese diverse del gruppo B, A e C).
Ma soprattutto il topinambur contiene molta inulina. È un composto (polisaccaride o zucchero complesso) che abbassa il livello sia della glicemia che del "colesterolo cattivo" . È ben tollerato dalle persone con diabete e riduce anche la resistenza all'insulina.
Ma il topinambur non dovrebbe essere mangiato solo dai diabetici. Il suo cibo aiuta a regolare la pressione sanguigna, supporta anche la perdita di peso e fa bene alla funzione intestinale. E ha un piacevole sapore di nocciola, in cui puoi anche vedere una somiglianza con il gusto dei semi di girasole.
Topinambur in cucina: cosa farne
Il topinambur ha molte varietà. In Polonia sono state registrate ufficialmente due varietà: Albik - con tuberi bianchi e relativamente lisci, e Rubik - con tuberi rosso porpora e forma più irregolare. Questi ultimi sono utilizzati principalmente come foraggio, ma ciò è dovuto principalmente al fatto che sono più difficili da sbucciare.
Come preparare il topinambur da mangiare
Il topinambur può essere sbucciato sottilmente (quindi vale la pena metterlo in acqua con aceto o succo di limone per qualche minuto in modo che non si scurisca) o lavato accuratamente con un pennello (quindi conserveremo composti più benefici)
Il topinambur può essere consumato crudo - ma attenzione - in questa forma provoca flatulenza, soprattutto se mangiato con la buccia. Pertanto, è meglio bollirlo o cuocerlo. Il topinambur può essere utilizzato come aggiunta a vari piatti o come base. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per ricette per piatti di topinambur.
Topinambur come aggiunta ai piatti - ricette
In aggiunta ai piatti, possiamo preparare la purea di topinambur o il topinambur al forno:
- purè con topinambur - preparato proprio come le patate. Lessate il topinambur per circa 25 minuti in acqua salata o latte, scolatelo, fatelo evaporare e strofinatelo con burro o panna. Vale la pena aggiungere un po' di noce moscata o di aglio;
- topinambur al forno - tagliare a fette spesse il topinambur lavato. Altri ingredienti dipendono da ciò che ci piace. Possiamo aggiungere (a scelta): rosmarino, timo, cumino, cumino nero, aglio. Versare il topinambur con gli additivi selezionati in una ciotola capiente, aggiungere un filo d'olio e sale e mescolare bene. Quindi, versare il tutto su una teglia (foderata con carta da forno) e cuocere per circa 20-30 minuti in forno riscaldato a 180-200ºC (il tempo deve essere controllato).
Ricette per piatti di topinambur
Il topinambur può essere utilizzato anche per preparare piatti indipendenti, come:
Pancake di Gerusalemme
Le frittelle al topinambur sono facili da preparare come le frittelle di patate. Il topinambur deve essere grattugiato su una grattugia a maglie fini, aggiungere un po' di farina, il latte e un uovo. Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino dolce. Mescola tutto a una massa abbastanza densa. Friggere in padella con olio bollente.
Zuppa vegetariana con topinambur
Per la zuppa di topinambur mettiamo a cuocere del brodo vegetale (carota, prezzemolo, sedano, porro) con l'aggiunta di foglie di alloro. Cuocere il topinambur a parte (per diversi minuti). Scolatela e mettetela nel brodo vegetale, in cui dovrà cuocere troppo. Quindi, mescolare le verdure con il topinambur nel brodo (puoi togliere le carote e togliere le foglie di alloro). La zuppa può essere servita - con formaggio a pasta dura grattugiato, ad esempio parmigiano o noci tritate.
Insalata di topinambur arrosto
Il topinambur viene tagliato a pezzi, salato, versato con olio d'oliva e cotto su una teglia in forno (come nella ricetta sopra).Tagliate la mela a cubetti, il sedano a fettine e tritate le noci. Aggiungete il topinambur e versate sopra il tutto una leggera vinaigrette (mescolate l'olio d'oliva con succo di limone o aceto di vino e un pizzico di sale), potete anche cospargere con l'uvetta.
Insalata calda di topinambur
Per questa insalata ci servono solo topinambur, funghi e prezzemolo. Facoltativamente, puoi aggiungere cipolla o un po' di aglio. Tagliare il topinambur e i funghi in pezzi di dimensioni simili. Per prima cosa buttate il topinambur nella padella con l'olio, fatelo soffriggere per circa 10 minuti, poi aggiungete i funghi, attendete che l'acqua evapori e, volendo, aggiungete cipolla o aglio tritati. Friggere il tutto fino a quando le verdure non saranno dorate. Infine aggiungete il sale e il prezzemolo tritato. Può essere servito con pane, crostini o come accompagnamento alla carne.
