La rucola (Eruca vesicaria) è una pianta annuale di cavolo cappuccio, nota anche come rucola.
Vengono derivate le singole specie di rucola
provenienti da molte regioni del mondo, tra cui Europa, Nord America, Asia e Africa. Le rosette a foglia verde scuro di questa pianta creano un profumo intenso e raggiungono i 50 cm di larghezza.
Rucola in crescita
La semina del razzo è relativamente facile
in coltivazione si caratterizza per un'elevata resistenza alle basse temperature e agli attacchi dei parassiti. La rucola cresce al meglio in terreno fertile e umido in luogo leggermente ombreggiato. Dovrebbe essere seminato dai semi, la data ottimale è l'inizio di maggio fino a settembre. È possibile coltivare questa pianta anche in inverno. La rucola può essere seminata all'inizio di ottobre, ma va protetta dalle forti gelate coprendola con un vello. Poche settimane dopo la semina, la rucola dovrebbe essere diradata, strappando la crescita in eccesso in modo che i singoli germogli siano distanti 5-10 cm. Quando la pianta raggiunge la maturità, le singole foglie possono essere tagliate ad un intervallo di pochi giorni o raccolte una volta. Nella coltivazione della rucola, l'irrigazione sistematica è molto importante, perché l'eccessiva essiccazione di questa pianta porta all'amarezza delle foglie.
L'uso della rucola
La rucola contiene molte preziose vitamine del gruppo B, fibre e vitamina C. È molto apprezzata nella cucina mediterranea, considerata la più salutare. Le foglie di rucola possono essere utilizzate come aggiunta a insalate di verdure, tortillas, pesto,
e anche per piatti a base di agrumi. Nella cucina italiana, è l'aggiunta base alla ricotta e al formaggio blu. Grazie all'aspetto estetico delle foglie, la rucola viene utilizzata anche come decorazione per vari piatti. I carotenoidi contenuti nelle foglie facilitano la digestione dei grassi, motivo per cui la rucola viene utilizzata anche nei piatti di carne.