Gli amanti di cetrioli e zucchine non vedono l'ora che inizi la stagione e l'opportunità di raccogliere verdure dal proprio orto. Non sorprende, perché il loro gusto e odore sono incomparabilmente migliori del gusto e dell'odore delle verdure acquistate nel negozio.
Perché i cetrioli e le zucchine sono amari - tutto a causa della cucurbitacina
Per una sorpresa così spiacevole e un sapore amaro di cetrioli e zucchine, c'è una sostanza che è naturalmente presente nelle foglie e nei germogli delle verdure cucurbitacee (cetrioli, zucchine, zucche, patison appartengono a loro). Questa sostanza è la cucurbitacina, che veniva utilizzata nelle piante selvatiche per proteggere da parassiti e parassiti.
È vero che le varietà commestibili ottenute a seguito di lavori di allevamento ne sono in gran parte prive, ma non del tutto. Ed è qui che inizia il problema.
Cosa rende amari cetrioli e zucchine
La cucurbitacina si trova principalmente nelle parti verdi della pianta e quando agli ortaggi vengono fornite le condizioni ottimali per la crescita e lo sviluppo, non raggiunge i frutti, ma quando le condizioni diventano sfavorevoli la situazione cambia.
Grandi sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte, siccità cronica, temperatura troppo alta e forte luce solare durante il giorno, e talvolta anche scarsa fertilizzazione delle piante (troppo poco azoto) fanno aumentare la concentrazione della tossina nelle verdure e insieme a i succhi vengono utilizzati non solo per le parti verdi, ma anche per la frutta (i cetrioli e le zucchine sono botanicamente frutta).
Questa è una reazione difensiva della pianta che cerca di sopravvivere in condizioni difficili.
Cucurbitacina in semi - acquista provata
A volte l'amarezza di cetrioli e zucchine è dovuta a un altro motivo. I semi di ortaggi attualmente disponibili sul mercato provengono da fattorie e prima di raggiungere i nostri giardini vengono meticolosamente testati, motivo per cui i cetrioli, le zucche o le zucchine che ne derivano di solito non causano grossi problemi.
Tuttavia, se noi stessi "giochiamo" all'allevatore o se coltiviamo varietà commestibili e decorative di cucurbitacee (es. zucche decorative) nelle immediate vicinanze, possiamo trasferire le caratteristiche di una pianta selvatica o ornamentale a una pianta commestibile ( coltivata) pianta e ottenere da essa semi che produrranno esemplari che portano frutti dal sapore amaro.
Cosa fare con cetrioli amari e zucchine
Comunque, se trovi un cetriolo o una zucchina amara, non forzarlo, buttalo via. La cucurbitacina in essi contenuta non è una sostanza velenosa mortale, ma in quantità maggiori è tossica, motivo per cui il suo consumo può causare problemi di salute come intossicazione alimentare, dolori addominali, irritazione della mucosa gastrointestinale o diarrea.
Ci sono anche segnalazioni di problemi di salute molto più gravi associati al consumo di zucchine amare, quindi non vale certamente la pena di prepararne alcun piatto.
Il peeling "corretto" non aiuta molto
Sebbene sia opinione diffusa che si possa eliminare l'amaro di un cetriolo sbucciandolo dalla parte più chiara verso il gambo (sì, dove il frutto si collega al germoglio), in re altà questa tecnica non funziona .
È vero che la maggior parte delle tossine si trova in prossimità del picciolo del frutto, perché è così che la sostanza arriva dai germogli al frutto, ma insieme ai succhi raggiunge l'intero ortaggio, compresa la polpa (anche all'interno del frutto), quindi la sbucciatura non avrà molto effetto sull'amarezza presente nel frutto.
Come rendere i cetrioli e le zucchine non amari
Risultati migliori e maggiori speranze di evitare cetrioli o zucchine amari derivano dalla cura delle condizioni in cui vengono coltivate le verdure. Il modo migliore per ottenere gustose verdure è:
- garantire una corretta umidità del substrato,
- ombreggiatura della serra o del tunnel in estate (spruzzando agenti adeguati sulla parte esterna del vetro, ad es. o stendere speciali stuoie o tende ombreggianti sulle colture in serra) ,
- mantenendo la giusta temperatura al coperto (aerazione durante il giorno e chiusura della serra o del tunnel nelle notti fredde).
Vale la pena ricordare che è più facile prendersi cura delle piante sotto copertura che in campo, anche se ora anche questo compito sta diventando più difficile, perché durante i periodi di clima estremamente caldo che ci sono capitati di recente, è diventa anche infernale sotto le coperte caldo e difficile da controllare.