Gli asparagi in salsa di formaggio non sono un piatto leggero, ma sono la quintessenza del gusto, formaggio e asparagi sono una composizione quasi perfetta.
Per 4 porzioni:
- 1 kg di asparagi,
- qualche cucchiaio di burro o olio,
- un paio di cucchiai di farina,
- ½ bicchiere di panna dolce,
- 1 tazza di brodo di asparagi,
- 20 grammi di formaggio giallo (grattugiarne alcuni),
- 2 tuorli,
- succo di limone, zucchero, sale e pepe a piacere.
Un metodo di preparazione:
Sbucciare gli asparagi con un tagliaverdure scanalato, tagliare le estremità legnose e dure. Poi fatelo cuocere in piedi in una pentola alta e stretta per 10 minuti in acqua salata con un po' di burro. Dopo averla tolta e scolata, mettete gli asparagi in un recipiente refrattario.
Salsa al formaggio: Preparare un leggero roux con l'olio e la farina, mescolando continuamente, aggiungere la panna e il brodo di asparagi. Unite il formaggio al sugo di cottura e, quando si sarà sciolto, aggiungete i tuorli. Condire con sale, zucchero e succo di limone a piacere. Versare la salsa sugli asparagi e metterla in una pirofila. Cospargete la superficie con formaggio grattugiato e pepe fresco
e infornare per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Gli asparagi preparati in questo modo vanno serviti con patate al forno con aneto fresco.