Ingredienti:
- scuola fagioli
- 30 grammi di carne, pollame o manzo,
- ½ kg di barbabietola,
- 4 patate,
- 1/4 di cavolo cappuccio bianco,
- 1-2 carote, 1 prezzemolo, sedano e un pezzo di porro,
- 2 foglie di alloro,
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro,
- olio di semi di girasole per friggere,
- sale, pepe, zucchero, succo di limone o aceto a piacere
Un metodo di preparazione:
Versare l'acqua sui fagioli e lasciarli per una notte. Mettere in acqua bollente la carne, le carote grattugiate, il prezzemolo, il sedano e un pezzo di porro tritato e i fagioli scolati, quindi cuocere il tutto a fuoco lento. Lessare separatamente le barbabietole in poca acqua, e quando saranno morbide, grattugiarle e friggerle nell'olio, condire con zucchero, sale e pepe. Quando i fagioli saranno quasi morbidi, aggiungete alla zuppa il cavolo cappuccio tritato finemente, le patate a cubetti, la passata di pomodoro e le barbabietole fritte, e fate cuocere il tutto con una foglia di alloro per un po'. Infine condire il borscht con sale, pepe e aceto o limone. Nella ricetta tradizionale, la zuppa viene condita con un roux bianco e imbiancata con panna acida.