Grazie alla moda attualmente prevalente per l'ecologia e uno stile di vita sano, diamo un'occhiata più da vicino alla nostra dieta e siamo più disposti a introdurre nuove spezie ed erbe aromatiche. Uno di questi è, tra gli altri, il sempre più popolare aglio selvatico.Questa insolita pianta era un tempo molto apprezzata e utilizzata sia in cucina che nella medicina popolare. Attualmente è tornato di moda e persino sta diventando di moda.
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Proprietà dell'aglio orsino
L'aglio dell'orso, oltre al suo gusto, offre molte vitamine (principalmente vitamine C e A, E), minerali (tra cui zolfo, selenio, manganese, ferro) e molte altre preziose sostanze (contiene, tra le altre , flavonoidi, aminoacidi, phytoncides, ad esempio allicina, oli essenziali, ad esempio ursalina),
L'aglio dell'orso ha un forte effetto antibatterico e antimicotico e gli ingredienti in esso contenuti aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo e regolare la pressione sanguigna.
L'aglio dell'orso ha anche un effetto antipiretico, motivo per cui è consigliato per il raffreddore. Il consumo di giovani foglie di aglio in primavera rafforza anche il corpo dopo l'inverno e sostiene il lavoro dell'apparato digerente.Nella medicina popolare, l'aglio orsino veniva utilizzato anche nella cura di ulcere, ascessi e piaghe da decubito, perché il suo effetto antibatterico facilitava la guarigione delle ferite.
Non confondere l'aglio con le piante velenose!
È importante sapere che le foglie di aglio selvatico possono essere confuse con diverse piante velenose. Assomigliano a foglie di mughetto[/b]. Differiscono ad es. caratteristico odore di aglio. Presta attenzione a questo, perché i mughetti sono velenosi. Ci sono anche casi di confusione tra l'aglio e lo zimowit autunnale, che emette foglie in primavera, ma non fiorisce (fiorirà in autunno). È una pianta velenosa mortale, quindi fai attenzione.
Vuoi raccogliere l'aglio selvatico? Piantalo in giardino
Fino a poco tempo fa l'aglio orsino si poteva trovare solo in posizioni naturali, in boschi misti umidi e ombrosi (prevalentemente di faggio). Tuttavia, ora puoi facilmente acquistare i suoi bulbi e semi, il che rende possibile coltivare la pianta nel tuo giardino.
Questo è importante perché l'aglio dell'orso è stato parzialmente protetto in Polonia e non può essere ottenuto da aree forestali senza un permesso speciale - è vietato raccogliere o "ripiantare" l'aglio nell'orto. Inoltre, l'aglio, anche con un permesso, può essere raccolto solo in tre province: Śląskie, Małopolskie e Podkarpackie. Un'ulteriore condizione è lasciare il 75% delle piante. L'autorizzazione deve essere richiesta alla Direzione Regionale per la Protezione Ambientale appropriata per la località.
Coltivazione dell'aglio orsino. Quali requisiti ha questa pianta?
Coltivare l'aglio orsino non è difficile, perché la pianta tollera bene le basse temperature e non richiede cure particolari (tranne il diserbo e l'irrigazione durante la siccità), ma ricorda che ha anche esigenze abbastanza specifiche.
L'aglio dell'orso cresce bene solo in posizioni semiombreggiate o ombreggiate e su terreni fertili, umidi e umidi con pH neutro o leggermente alcalino.Starà benissimo sotto gli alberi e negli angoli ombrosi del giardino, dove dopo qualche anno creerà un bellissimo tappeto verde.
Quando seminare e piantare l'aglio selvatico?
L'aglio dell'orso è una pianta perenne di breve durata, ma non dobbiamo preoccuparci del suo frequente ringiovanimento, perché una volta piantato crescerà da solo (dai bulbi e dai semi). Se decidiamo di coltivare una pianta dai bulbi, dovremmo piantarli nel terreno all'inizio dell'autunno agosto/settembre-ottobre, coprendo circa 2-5 cm con uno strato di terra.
Nei garden center possiamo acquistare semi di aglio orsino già pronti, destinati alla semina nel tardo autunno (ottobre-novembre). Dopo la semina, i semi passano attraverso una dormienza invernale e sviluppano foglie nella primavera dell'anno successivo (marzo-aprile).
Sarà più difficile per noi ottenere piante da semi raccolti, ad esempio, da un giardino amico, perché richiedono un'adeguata preparazione prima della semina (dopo la raccolta, devono essere mantenute mescolate con sabbia umida per ca.1 mese in un luogo buio a una temperatura di circa 20-25°C, poi per un altro mese a bassa temperatura di circa 0-4°C, ad esempio in un frigorifero).
Aglio dell'orso solo fino a maggio
A maggio la pianta fiorisce e produce semi (dopo l'impollinazione da parte di mosche e bombi o autoimpollinazione), poi la parte fuori terra si secca e torna dormiente. All'inizio di luglio non c'è traccia di aglio orsino in giardino, quindi se vogliamo utilizzare i suoi bulbi per scopi culinari o per la propagazione, dovremmo segnare il luogo in cui cresce all'inizio della primavera.
L'aglio dell'orso in cucina
L'aglio dell'orso è il più gustoso all'inizio della primavera, perché allora le sue foglie sono tenere e hanno più aroma. Nel tempo, le foglie si induriscono e diventano più miti nel sapore. Le foglie giovani sono un'ottima aggiunta a insalate, ricotta, creme spalmabili e pasta.
Le foglie più vecchie, i bulbi e le foglie essiccate, a loro volta, sono un'aggiunta ideale a salse, zuppe, piatti di carne e pesce. Quando essiccate le foglie, però, ricordate di farlo velocemente (ad esempio in un essiccatoio per funghi), perché se riescono a ingiallire prima, perderanno le loro proprietà e il loro aroma.
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