La perilla è una pianta poco conosciuta. Ma è commestibile, ornamentale e può essere coltivata in giardino. Consigliamo come coltivare e utilizzare la perilla.
Perilla ordinaria, detto anche basilico o arbusto perilla (Perilla frutescens) è ancora una pianta poco conosciuta nel nostro paese, ma vale la pena prestare attenzione perché presenta molti vantaggi. Viene dall'Asia, dove originariamente cresceva ai piedi dell'Himalaya, e ora si trova in un'area molto più ampia. Appare anche in Europa e negli Stati Uniti.
La perilla è coltivata come pianta ornamentale, ma è anche una pianta commestibile, apprezzata nella cucina asiatica. Le sue foglie e i suoi germogli sono usati e i semi della perilla sono usati per produrre olio (olio di perilla).
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Perilla ha foglie graziose e spesso colorate. Sono la decorazione principale della pianta.
Le varietà base di perilla possono avere foglie verdi o marroni, ma possono anche essere più colorate.
In Polonia la perilla viene coltivata come pianta annuale (non è resistente al gelo).
L'olio viene spremuto dai semi della perilla. Sono anche usati come spezia (nella cucina asiatica.
Tutte le parti della pianta sono commestibili e aromatiche. Possono essere consumati crudi (soprattutto giovani) o cotti.
Foglie, germogli e fiori di perilla sono ampiamente usati come aggiunta a piatti, sottaceti, ecc.
L'olio di perilla (oli di perilla) ha un effetto benefico sulla pelle. Pachnotka, tuttavia, è più ampiamente utilizzato nella medicina erboristica tradizionale.
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La perilla cresce fino a circa 60-90 cm di altezza. Il suo portamento generale può essere associato all'ortica, ma è più cespuglioso. I suoi germogli sono densamente ricoperti da foglie piuttosto grandi e leggermente arricciate. Oltre alle varietà con foglie verdi, esistono anche pervinche con foglie e germogli di colore bordeaux scuro e rosso.
Sono stati anche allevati molti ibridi con foglie ricoperte di motivi colorati. Sono ingannevolmente simili ai famosi granchi Blume, e alcuni di loro sono davvero un incrocio tra coleus e perilla. I fiori di perilla sono piccoli, bianchi o rosa ed è improbabile che siano ornamentali. Possono essere tagliati, in modo che la pianta abbia delle belle foglie più lunghe.
La perilla è una pianta di breve durata - il più delle volte viene coltivata come annuale (può sopravvivere più a lungo, ma non è longeva e non è resistente al gelo).
Perilla ordinaria - coltivazione
Perilla non è una pianta esigente. Può essere coltivata sia in piena terra che in vasi più grandi. Perilla ha bisogno di terreno fertile e necessariamente ben drenato. Cresce meglio al sole, anche se può tollerare l'ombra parziale (ma poi i suoi germogli possono allungarsi).
La perilla dovrebbe essere annaffiata regolarmente, ma l'acqua non dovrebbe rimanere intorno alle radici. Se coltiviamo questa pianta per le sue foglie colorate, è bene alimentarla con fertilizzanti di potassio. Tuttavia, se intendiamo usarlo in cucina, dovremmo usare compost o biohumus per la fertilizzazione.
Come riprodurre la perilla e se è possibile svernarla
La perilla può essere propagata da semi seminati su piantine all'inizio della primavera. I semi non devono essere ricoperti di terra perché hanno bisogno di luce per germogliare. Devono inoltre essere dotati di una temperatura relativamente alta - circa 20ºC e di un substrato umido. Puoi coprire le pentole con un foglio, ma fai attenzione a non far scaldare troppo i germogli. Le piantine devono essere anche luminose e calde (richiedono trapuntatura), e si mettono a dimora nel terreno dopo la metà di maggio, quando è passato il rischio di gelate.
C'è anche un altro modo per moltiplicare la perilla. Se abbiamo già una pianta, la trapiantiamo in un vaso per l'inverno e la portiamo in una stanza luminosa, preferibilmente fresca. In primavera, le talee vengono prelevate dalla pianta: taglia i frammenti superiori dei germogli. Li radichiamo in acqua o direttamente in vasi con terriccio umido (anche qui bisogna fare attenzione alla temperatura di circa 20ºC). È improbabile che la pianta dell'anno scorso sia più utile, ma le piantine dovrebbero attecchire senza problemi.
Le foglie di Perilla possono essere molto colorate. Esistono anche ibridi di Perilla e Coleus Blume.
Come usare un perilla
In giardino e sul balcone utilizziamo il posatoio come pianta ornamentale. Le sue foglie colorate si fondono piacevolmente con fiori ed erbe. Possono essere utilizzati anche per creare bordure alte o siepi basse stagionali, separare aiuole, ecc. La perilla può essere coltivata tra fiori e piante ornamentali, oltre che tra ortaggi.
Perilla come verdura e spezia
La perilla è una pianta popolare nella cucina asiatica. Ha un aroma gradevole che può essere associato alla menta e alla melissa, e un gusto interessante, descritto come ricco e pieno di sapore umami. Alcune persone vedono il suo gusto e l'aroma simile al fard curdybank, altri lo associano alla cannella e al coriandolo.
ATTENZIONE: Culinaria apprezzata, soprattutto, la varietà perilla Perilla frutescens var. croccante, chiamato anche in giapponese shiso, e in inglese - pianta di bistecca. Se vogliamo mangiare una perilla cresciuta, è meglio scegliere le varietà base di questa pianta. Varietà decorative o ibridi con koleus non faranno male, ma potrebbero non avere il sapore della perilla. Tuttavia, dovremmo sempre fare attenzione se vogliamo utilizzare piante coltivate e vendute come ornamentali come commestibili: per la loro coltivazione potrebbero essere state utilizzate sostanze chimiche dannose, che sono consentite per le piante ornamentali, ma non sono destinate al consumo.
Le foglie e i giovani germogli della perilla sono commestibili. Possono essere consumati crudi o bolliti, ad esempio aggiunti alle insalate. In Estremo Oriente, le foglie vengono utilizzate anche per avvolgere determinati alimenti e le varietà rosse vengono utilizzate anche per colorare gli alimenti. Le foglie possono anche essere fritte, in salamoia e in salamoia.
Vengono utilizzati anche germogli di fiori: quelli giovani come decorazione commestibile di piatti, i più vecchi vengono mangiati dopo la grigliatura. I semi di perilla vengono utilizzati anche come spezia, spesso in versione polvere (vengono utilizzati in particolare per condire sottaceti, miso e tempura, sono anche un componente della "spezia ai sette sapori" - shischimi). Tuttavia, i semi di perilla hanno un altro uso importante.
Olio di Perilla (Olio di Perilla)
L'olio viene spremuto dai semi della perilla. È abbastanza versatile, perché viene utilizzato nell'artigianato (ad esempio nella produzione di vernici, pitture, inchiostri), nonché per l'impregnazione dei tessuti. Tuttavia, si trovano anche olio di perilla e olio essenziale uso medicinale e, soprattutto, cosmetico. È anche conosciuto come: olio di perilla o olio di perilla.
L'olio di perilla è destinato principalmente alla cura della pelle matura. È ricco, tra gli altri con antiossidanti, ha un effetto levigante e rassodante, schiarisce le discromie, lenisce e tonifica le irritazioni. È consigliato anche per la cura dei capelli e delle unghie.
Perilla come erba - proprietà curative
Foglie, germogli e semi di perilla sono utilizzati anche nella medicina tradizionale. Hanno, tra gli altri effetti antibatterici, antipiretici e diastolici. Aiutano con problemi gastrointestinali, ma anche con raffreddori. I semi sono considerati curativi per intossicazioni alimentari e reazioni allergiche, in particolare ai frutti di mare. Il succo spremuto dai germogli e dalle foglie della perilla viene utilizzato anche esternamente - per tagli e irritazioni della pelle.