La cicoria stufata nel burro è un'aggiunta molto popolare alla carne o al pesce in Francia.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di cicoria,
- qualche cucchiaio di burro,
- ½ succo di limone
- meno di un bicchiere d'acqua,
- zucchero, sale, pepe,
- 4 fette di lonza di maiale disossata,
- cipolla,
- arachidi,
- peperoncino piccante,
- 2-3 cucchiai di olio e un cucchiaio di olio d'oliva.
Un metodo di preparazione:
Tagliate a fondo il radicchio lavato, dividetelo in foglie e tagliatelo a fette piuttosto spesse. Soffriggere la cicoria sul burro caldo per 2-3 minuti, condirla con sale, zucchero e succo di limone, quindi versare acqua e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Mentre il radicchio sta stufando, tagliate a fettine la lonza di maiale, spolverizzatela di pepe e fatela soffriggere nell'olio, quindi unitela al radicchio morbido. In un frullatore, mescolare la cipolla, un cucchiaio di olio d'oliva e le arachidi, condire la massa con peperoncino, pepe e sale. Servire la lonza di maiale con cicoria brasata calda, condita con salsa piccante di arachidi. Un'idea interessante per la cena.