Molte piante conosciute come erbacce crescono nei nostri giardini e prati. Tuttavia, molti di loro hanno molti valori nutrizionali e, inoltre, sono gustosi. Consigliamo quali erbacce vale la pena mangiare e come raccoglierle.
Piante commestibili: conoscile prima del raccolto
Le erbacce sono una seccatura per qualsiasi giardiniere. Tuttavia, se diamo un'occhiata più da vicino, potrebbe risultare che hanno un gusto e un valore nutritivo maggiori di molte piante utili. La moda per l'ecologia che ha prevalso negli ultimi anni ha fatto sì che iniziassimo a notare il potenziale delle piante finora sterminate che popolano i nostri giardini e terreni agricoli.
Molte erbe infestanti possono essere trattate con successo come erbe preziose o piante di spezie. Tuttavia, prima di decidere di usarli in cucina, dovremmo sapere quali specie possiamo raccogliere in sicurezza. Tale conoscenza è importante quanto la conoscenza delle specie commestibili di funghi, perché, proprio come nel caso della raccolta dei funghi, possiamo essere a rischio di gravi problemi di salute se scegliamo di raccogliere le piante sbagliate.
Quindi, prima di andare in giardino o prato alla ricerca di erbacce interessanti, cerchiamo prima informazioni su di esse nella letteratura professionale e, su questa base, prepariamo un elenco di specie che possono essere raccolte e utilizzate in cucina. Dovremmo anche essere in grado di riconoscere tutte le piante, quindi dovremmo trovare le loro foto in anticipo e ricordare le caratteristiche di ogni specie che ci interessa, in modo da poterle trovare facilmente tra molte altre piante spesso simili in seguito.
Come raccogliere piante per il cibo
Va inoltre ricordato che il gusto e il valore nutritivo delle piante è influenzato non solo dalla specie, ma anche dallo stadio di sviluppo, nonché dal momento e dal luogo di raccolta. È meglio raccogliere le piante prima di mezzogiorno, nelle giornate calde, secche e soleggiate, perché il valore nutritivo dell'erba è influenzato negativamente dalla siccità, dal clima umido e dalle alte temperature. Le piante non devono essere ottenute da luoghi contaminati (es. fossi stradali) o da aree dove è stata effettuata l'irrorazione chimica.
Per poter sfruttare i preziosi ingredienti che si trovano nelle erbe infestanti, dovremmo raccogliere solo foglie giovani da piante che non sono ancora sbocciate (ad eccezione delle specie raccolte per i fiori, ad esempio il trifoglio), perché questo è il momento in cui contengono la maggior parte delle sostanze nutritive .
Alcune piante non solo sono inutili, ma non devono nemmeno essere raccolte durante la fase di fioritura, perché poi i loro tessuti contengono sostanze potenzialmente pericolose per la nostra salute (es. nelle ortiche).
Attenzione! Non dovresti raccogliere e mangiare foglie di ortica quando la pianta è già in fiore.
Stella è un'erba molto popolare e… una pianta commestibile.
Le foglie giovani di cicoria possono essere consumate calde.
La quinoa bianca è un ottimo sostituto degli spinaci.
Il trifoglio comune viene raccolto per i fiori commestibili.
Le foglie di piantaggine possono essere mangiate dopo averle scottate.
Le foglie di piantaggine dovrebbero essere scottate prima di mangiare.
Bluszczyk kurdybanek può essere aggiunto a zuppe e … birra.
L'artemisia può essere usata come spezia.
Le giovani foglie di gelsomino bianco possono essere mangiate come gli spinaci.
Puoi fare infusi e tinture dai fiori di camomilla.
Le foglie giovani di sambuco macinate possono essere consumate in insalata.
Consigliamo articoliQuali erbacce vale la pena mangiare: la scelta delle specie
Tra le numerose erbe infestanti che si possono mangiare, si colloca tra le prime ortica. Le sue foglie giovani (e solo giovani!) contengono una straordinaria ricchezza di preziosi nutrienti (tra cui vitamine, ad esempio A, B2, C, K, e minerali, ad esempio potassio, azoto, fosforo, magnesio, ferro, nonché clorofilla e proteine. , carotenoidi, flavonoidi, xantofilla, acidi organici), quindi possono essere trattati come una pausa primaverile per rafforzare il corpo dopo un lungo inverno. Dopo la scottatura, le foglie perdono le loro proprietà vesciche e sono perfette per insalate, zuppe, formaggi e succhi.
Un'altra preziosa erba è anche dente di leone comune. Le sue foglie giovani sono ricche di molti nutrienti (tra cui vitamina C, carotenoidi, flavonoidi) e sono perfette per insalate e insalate. Se l'amarezza in esse ci dà fastidio, possiamo eliminarla mettendo a bagno le foglie per mezz'ora in acqua fredda leggermente salata.
Tra le erbacce commestibili, merita attenzione anche stella marina comune, ricco di vitamine (principalmente A e B), minerali (tra cui ferro, potassio, magnesio), saponine e altri composti organici. La pianta può essere raccolta durante la fioritura ed è adatta per condire insalate, formaggi e burro alle erbe.
Le erbe infestanti commestibili interessanti sono anche:
- viaggiatore di cicoria - le foglie giovani possono essere mangiate calde,
- quinoa bianca - un sostituto per gli spinaci,
- trifoglio comune - raccolto per i fiori,
- piantaggine e piantaggine comune - le foglie giovani dopo la bruciatura possono essere consumate crude e calde,
- Kurdybanek blusz - perfetto per zuppe e come condimento per la birra,
- artemisia - usata per condire carne, pesce e pollame,
- luce bianca - le foglie giovani sostituiscono gli spinaci,
- sambuco macinato - le foglie giovani sono adatte per insalate,
- camomilla comune - un fiore raccolto per tè e tinture.
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