La maggior parte delle verdure e della frutta vengono raccolte in autunno. Il periodo di raccolta più comune è la fine di agosto e settembre.
Alcune specie di piante autoctone (come cetrioli, pomodori, lattuga) non sono resistenti al gelo. Ecco perché è una buona idea raccogliere presto tutta la frutta e la verdura delicate e riporle in un luogo destinato alla conservazione post-stagionale.
Come conservare frutta e verdura
Solo frutta e verdura sane sono adatte alla conservazione. Dopo un'attenta selezione, dovrebbero essere spostati in un luogo fresco con accesso all'aria aperta. Non vanno posti in fogli che rendono difficile la "respirazione", impediscono l'evaporazione dell'acqua e portano alla moltiplicazione dei batteri responsabili del marciume delle colture. Alcune verdure e frutta meno resistenti possono anche essere conservate in frigorifero. Tuttavia, solo i raccolti completamente maturi e sani sono adatti a questo. Riponeteli sul fondo del frigorifero in contenitori che permettano la circolazione dell'aria.
Temperatura e tempo di conservazione di verdura e frutta
- 12ºC - questa temperatura è adatta per conservare erba cipollina, lattuga, pomodori, spinaci, asparagi e piselli. Le piante possono essere conservate fino a tre giorni a questa temperatura.
- 10-11ºC - temperatura adatta alla conservazione di frutta e verdura per un periodo non superiore a due settimane. In questo modo puoi conservare: cetrioli, fagiolini o broccoli.
- Fino a 10ºC - questa è la temperatura adatta per conservare pomodori, zucche, peperoni, limoni, mele e pere maturi. Il periodo di conservazione va da 2 a 4 settimane.
- Da - 0,5 a 1ºC - questa temperatura viene solitamente mantenuta nelle celle frigorifere. Può conservare la maggior parte delle varietà di verdura e frutta per un periodo di diversi mesi. Adatte alla conservazione a questa temperatura sono: mele mature, prugne, fragole, uva, ciliegie, barbabietole, carote, cipolle, ravanelli, aglio.
Congelare frutta e verdura è il modo più duraturo per conservarli. I prodotti così conservati conservano le loro proprietà nutritive e sono una preziosa fonte di vitamine. Tuttavia, va ricordato che il processo di congelamento può danneggiare la struttura di alcune piante.