Non c'è nessun problema con l'acquisto di varie spezie, ma non è più bello averle dal proprio giardino? Ecco alcuni consigli su come coltivare lo zafferano, il "cumino nero" e la deliziosa controparte del cappero.
Molte spezie hanno una storia molto lunga e interessante. Tra queste ci sono piante che possiamo facilmente coltivare nei giardini, e oltre al loro gusto, sono anche decorative.
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Il croco da seme (autunno) produce stimmi più impressionanti rispetto ai crochi a fioritura primaverile. Sono una spezia preziosa: lo zafferano.
Lo zafferano conferisce un colore giallo, ha un gusto e un aroma gradevoli. Quando è stato pagato tanto oro quanto pesava. Fino ad oggi, è una delle spezie più costose.
Il seme nero viene coltivato come pianta ornamentale. Ha requisiti bassi e sembra molto bello.
Anche i semi neri sembrano interessanti quando svaniscono: i loro follicoli di semi sono "teste" decorative.
I semi di cumino nero hanno un gusto interessante e proprietà curative. I semi stessi possono essere usati, ma sono anche usati per fare l'olio.
Coltiviamo spesso il nasturzio nei nostri giardini. Vale la pena ricordare che tutte le loro parti sono commestibili e gustose (e anche salutari).
I "capperi" di semi di nasturzio ben fatti hanno un sapore ancora migliore di quelli veri.
Consigliamo articoliZafferano o croco
Zafferano - è una delle spezie più costose al mondo, a volte valeva letteralmente il suo peso in oro - veniva pagata tanto oro quanto pesava. Lo zafferano è noto da millenni: veniva raccolto nell'antico Egitto, Grecia e Roma. Gli è stato attribuito un significato magico ed è anche considerato un afrodisiaco. Lo zafferano dona ai piatti un colore giallo e un sapore originale e delicato.
Questa spezia esotica è semplicemente… semi di croco (Crocus sativus), chiamato anche croco d'autunno. Il seme di croco, ha due strisce bianche su foglie verde scuro, produce fiori di varie sfumature di viola, oltre che bianco e giallo. All'interno dei fiori ci sono tre stami e un pistillo, che terminano con uno stigma arancione scuro: questa è una spezia preziosa. Lo zafferano è coltivato su larga scala nell'Europa meridionale, ma anche in Polonia sono possibili raccolti più piccoli. Il croco viene piantato in agosto e fiorisce in settembre-ottobre. Le voglie vengono raccolte come spezia, insieme a parte del pistillo.
Lo zafferano cresce bene in luoghi soleggiati, si adatta al terreno dell'humus. Le giovani piantine richiedono un'irrigazione delicata.
NOTA: se abbiamo l'inverno in giardino, attenzione a non confondere queste piante. I vermi invernali sono velenosi! I vermi invernali hanno fiori simili a crochi, ma a differenza dei crochi, non sono circondati da foglie, né producono stimmi "zafferano".
"Cumino nero" - cumino nero per un letto e un panino
Un'altra pianta che dona ai piatti un sapore originale seme nero. Il cumino nero è talvolta chiamato "cumino nero" e, come lo zafferano, è usato da molto tempo (è citato, tra l'altro, nella Bibbia). Fino a poco tempo non era molto popolare in Polonia, ma sempre più spesso si può trovare come aggiunta al pane o al formaggio.
Varietà di cumino nero - semina e damasco (Nigella sativa e Nigella damascena) produce steli alti 20-40 cm, con foglie delicate e piumose. Producono fiori bianchi o blu (a cinque petali, esistono anche varietà a fiore intero).
Dopo la loro fioritura, sullo stelo si formano follicoli sorprendenti, che ricoprono i semi neri. I semi sono usati come condimento - e agente curativo -. Puoi aggiungerli al pane, alle conserve vegetali e ai formaggi. L'olio essenziale è prodotto anche dai semi di cumino nero. La pianta stessa sembra molto decorativa nel giardino, sia quando fiorisce che quando produce frutti.
Il cumino nero viene seminato dai semi nella seconda metà di aprile. Luoghi soleggiati e terreno leggermente umido si adattano a questo. Questa pianta è molto facile da coltivare, non necessita di annaffiature ed è resistente agli attacchi dei parassiti. I semi neri possono essere tagliati da luglio a fine settembre. I semi raccolti devono essere ben puliti e asciugati.
Metodo dei capperi - usa il nasturzio
I capperi, ovvero i boccioli di cappero opportunamente conditi, stanno diventando una spezia o un'aggiunta sempre più popolare ai piatti. Mentre il cappero è una pianta piuttosto termofila, i "capperi" possono essere ottenuti anche dal familiare e comune nasturzio (Tropaeolo maggiore).
L'unica differenza è che non vengono trattate le gemme, ma i frutti verdi di questa pianta. Marinati in una salamoia di acqua e aceto con l'aggiunta di sale, zucchero e spezie, hanno un sapore molto simile. E dal nasturzio puoi anche usare foglie e fiori come aggiunta a insalate, formaggi e uova: hanno un retrogusto speziato e leggermente rafano.
Il nasturzio ha anche proprietà curative, principalmente antibatteriche e rinforzanti (i fiori contengono molta vitamina C). Il nasturzio dovrebbe essere posto in luoghi soleggiati e in terreno fertile. Non necessita di annaffiature e non tollera troppa umidità. I semi vengono seminati direttamente nel terreno nella seconda metà di maggio.
I frutti di nasturzio marinati sono un ottimo sostituto dei capperi. Anche i suoi fiori e le sue foglie sono commestibili e gustosi.