Tarassaco al posto della lattuga? Perchè no! È altrettanto gustoso e, inoltre, molto più salutare
e più ricco di vitamine e minerali rispetto alla lattuga tradizionale. Ricorda che le foglie di tarassaco perderanno la loro amarezza se lasciate in acqua salata per mezz'ora.
Ingredienti per insalata per 4 persone:
- una manciata di foglie giovani di tarassaco,
- 4 pomodori o 30 dkg di pomodorini,
- un mazzo di cipolle verdi,
- un mazzetto di prezzemolo,
- una manciata di crescione,
Ingredienti per la salsa vinaigrette:
- 6 cucchiai di olio d'oliva,
- 3 cucchiai di cardo vinaccia,
- un cucchiaio di senape,
- un cucchiaino di zucchero,
- Sale e pepe a piacere.
Un metodo di preparazione:
Versare l'olio, la senape e l'aceto nel recipiente con il coperchio, agitare energicamente per amalgamare gli ingredienti, condire con zucchero, sale e pepe macinato fresco. Metti la salsa in frigo.
Lavate le foglie giovani di tarassaco, il crescione e il prezzemolo e scolateli su un colino, poi rompeteli con le mani in pezzi più piccoli (potete anche tritare finemente il prezzemolo). Tritare i cipollotti, unirli al resto e amalgamare il tutto. Tagliate i pomodorini in otto pezzi o, nel caso dei pomodorini, a metà e disponeteli nei piatti. Adagiare una porzione dell'insalata mista accanto ai pomodori e versare generosamente la vinaigrette prima di servire.