La vellutata di acetosella e foglie di tarassaco è un piatto gustoso ed estremamente corroborante. Lo serviamo decorato con una fetta di panna acida densa o un uovo tritato finemente, il suo bel colore verde contrasta magnificamente con il bianco della panna o il tuorlo d'uovo dorato.
Ingredienti:
- 30 grammi di foglie giovani di acetosella,
- 20 grammi di foglie giovani di tarassaco,
- 1 litro di brodo caldo,
- 1 tuorlo crudo,
- 1 cucchiaio di burro, sale, pepe.
Un metodo di preparazione:
Eliminate le parti chiare e dure delle foglie di tarassaco, lavatele accuratamente e lasciatele in acqua salata per mezz'ora. Questo trattamento ti consente di liberarti della loro amarezza. Durante questo tempo, sbucciamo e laviamo l'acetosa. Friggere i due tipi di foglie sminuzzate grossolanamente scolate dall'acqua per breve tempo a fuoco lento nel burro. Unite il brodo alle foglie fritte e fate cuocere il tutto per altri 15 minuti. Mescolare il tuorlo crudo con sale e pepe, aggiungere qualche cucchiaio di zuppa calda e versarlo nella zuppa di cottura, mescolando intensamente in modo che non si formino grumi. Dopo il raffreddamento, mescolare la zuppa o passarla al setaccio. Far bollire nuovamente la crema ottenuta, aggiustare di sale e pepe, versarla nei piatti o nei brodi e servirla in tavola.
Puoi decorare il piatto con foglie di acetosa, cospargere con uovo sodo grattugiato o crema densa sopra.