Le carote sono tradizionalmente associate a una vivida radice arancione. Tuttavia, ci sono altre interessanti varietà di carote in diversi colori. Consigliamo come coltivarli e utilizzarli.
Carote - tra cui scegliere
Le carote sono una delle verdure più popolari e salutari che possiamo coltivare nei nostri giardini. Il vegetale ha una radice lunga, spessa, carnosa, il più delle volte arancione, che è la sua parte commestibile, e una rosetta di foglie pennate e verdi che si sviluppano appena sopra il suolo.
Per il suo gusto e valore nutritivo, le carote sono diventate una parte permanente del nostro menu, ma negli ultimi anni il loro posto è stato preso da varietà che differiscono notevolmente nell'aspetto dalla famosa "karotka" arancione. Deliziano con la loro originalità e l'aspetto interessante, ma non sono sempre così preziosi come nelle varietà tradizionali di carote con radici arancioni (ad esempio le varietà con radici bianche o giallo chiaro non contengono tanto beta-carotene quanto le piante che formano la radice arancione).
Carote con radici scure
Tra le variopinte varietà di carote ci sono anche delle vere chicche, che superano nettamente le varietà tradizionali in termini di valore nutritivo. Questi includono principalmente piante che hanno una radice viola, viola-arancio, rossa o quasi nera. Contengono quantità eccezionalmente elevate di antociani estremamente preziosi (coloranti con forti proprietà antiossidanti), che sono antiossidanti naturali delle piante.
Antociani e carotenoidi proteggono il nostro corpo dallo sviluppo di cancro, aterosclerosi e malattie circolatorie, ritardano il processo di invecchiamento e proteggono le cellule nervose dalla degenerazione, motivo per cui sono estremamente importanti per la nostra salute.
Le carote a radice scura contengono molti antiossidanti che aiutano a proteggere dall'aterosclerosi e dal cancro. Quelli leggeri, invece, hanno molta luteina, che è benefica per gli occhi.
carote gialle
Sebbene le varietà scure di carote siano tra le più pregiate, sono preziose anche le varietà con radici gialle. Contengono, tra l'altro, molta preziosa luteina (un composto del gruppo dei carotenoidi), insostituibile nel prendersi cura del buono stato dei nostri occhi.
Come coltivare varietà colorate di carote
Le varietà colorate di carote non sono quindi solo originali e interessanti, ma anche preziose, quindi vale la pena trovare un posto per loro in ogni giardino. La loro coltivazione non è diversa dalla coltivazione delle varietà tradizionali, ma alcune varietà richiedono cure aggiuntive.
Le carote, che formano radici bianche o gialle, tendono a scolorire di verde la loro parte superiore sotto l'influenza della luce in (sporgono dal suolo), quindi, dei cumuli di terra dovrebbero essere sollevati sopra le radici per proteggere la parte sotterranea delle piante dalla luce .
Vale anche la pena ricordare che le varietà scure hanno la tendenza a irrompere nel germoglio prima delle varietà tradizionali.
Le regole generali per la coltivazione delle carote "normali" e colorate sono molto simili. Ma alcuni colori richiedono cure aggiuntive.
Varietà consigliate di carote colorate
Tra le varietà colorate di carote, meritano un'attenzione particolare le seguenti:
- Deep Purple F1 - una varietà con un colore viola scuro, quasi nero delle radici, medio tardivo, che matura a settembre e all'inizio di ottobre (periodo di vegetazione circa 135 giorni),
- Purple Haze F1 - una varietà insolita e nuova con una radice bicolore: rosso porpora all'esterno, arancione all'interno, molto decorativa al taglio, medio precoce (periodo di vegetazione circa 100-110 giorni), maturazione dall'inizio di luglio al tra agosto e settembre,
- Purple Sun F1 - varietà medio tardiva (periodo di vegetazione circa 130 giorni), con radici viola,
- Mello Yello F1 - varietà tardiva a radice gialla, adatta alla raccolta a settembre (periodo di vegetazione 120-130 giorni circa),
- Yellowstone - una varietà tardiva con radici gialle, che matura a settembre,
- White Satin - varietà medio-precoce con radice cilindrica, carnosa, bianca, che matura in agosto (periodo di vegetazione circa 95 giorni),
- Creme de Lite - una nuova varietà con radici bianche cremose, che matura in luglio-agosto,
- Pariser Markt 4 - è una varietà con una radice arancione molto interessante, di forma quasi rotonda e simile a un grosso ravanello, molto precoce (periodo di vegetazione circa 80-90 giorni), maturazione a fine maggio.
Carote colorate in cucina
Le carote colorate vengono utilizzate in cucina in modo simile alle varietà tradizionali, perché hanno un gusto e un aroma simili. Tuttavia, vale la pena ricordare che le varietà viola e rosse perdono il loro colore intenso durante la cottura o la frittura, quindi è meglio mangiarle crude sotto forma di insalata. Sono perfetti anche per succhi e per colorare gelatine o gelatine (soprattutto varietà intensamente viola, ad es. "Deep Purple F1").
Le carote, sia colorate che ordinarie, dovrebbero essere consumate crude, quindi non perdono colore, vitamine e altre sostanze preziose.