Ingredienti:
- un mazzo di foglie di barbabietola (babietole giovani con foglie),
- ½ litro di brodo,
- ½ l di yogurt naturale o latte cagliato,
- scuola panna acida,
- 1-2 spicchi d'aglio,
- 1-2 cetrioli freschi,
- un ciuffo di erba cipollina,
- zucchero, pepe e sale a piacere.
Un metodo di preparazione:
Raccogliete la barbabietola, lasciando solo le foglie giovani, sane e fresche, lavate le barbabietole giovani e le foglie, tritatele e buttatele nel brodo bollente. Far bollire brevemente per 8-10 minuti, in modo che le barbabietole siano morbide, filtrare le barbabietole su un colino e lasciar raffreddare. Unire il latte cagliato o lo yogurt con la panna acida, sbattere con una frusta o un mixer, aggiungere il decotto freddo di barbabietola, l'aglio schiacciato, sale, pepe e zucchero a piacere e sbattere fino a quando tutti gli ingredienti si combinano insieme, cioè circa 2-3 minuti. Quindi mettete la barbabietola cotta e fredda, i cetrioli a dadini e l'erba cipollina tritata finemente nel refrigeratore, mescolate il tutto e mettete in frigo per almeno un'ora. Lo serviamo freddo.