Ingredienti:
- 1,5-2 kg di prosciutto di maiale,
- Mela,
- cipolla,
- qualche prugna o ciliegia,
- 3-4 rametti di rosmarino,
- 6-10 semi di ginepro,
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva,
- alloro, pimento, sale, pepe, paprika.
Un metodo di preparazione:
Macina o schiaccia uno spicchio d'aglio, quindi mescola con semi di ginepro schiacciati, olio di rosmarino e il resto delle spezie (senza sale!). Strofinare la marinata sul prosciutto e metterla in una pirofila o in una teglia. Coprire e mettere in frigo per una notte. Il giorno dopo, ricoprire il prosciutto con mele, cipolle e prugne tagliate in quarti, salarlo, irrorarlo con olio d'oliva e, insieme alla marinata, infornare per 1,5-2 ore. Servire con salsa di cottura.