Vino d'uva fatto in casa - attrezzatura necessaria
Ma prima che ciò accada, dobbiamo avere il coraggio di fare il primo passo. A tale scopo avremo bisogno di un piccolo set di accessori per fare il vino in casa. L'attrezzatura di base comprende decanter per vino in vetro, sughero, tubo di fermentazione, tubo per decantazione del vino, bottiglie per vino pronto.
Ci serve anche il lievito di vino (da non confondere con il lievito per dolciumi o altro) che dobbiamo procurarci in anticipo in un negozio di vini.
Annata in giardino: raccogliamo e prepariamo l'uva per il vino
La produzione del nostro vino inizia con la vendemmia. A seconda della varietà, le uve maturano in tempi diversi, ma di solito è autunno. Aspettiamo con la raccolta della frutta che l'uva sia completamente matura, perché poi si accumuleranno più zuccheri.
Quindi li tagliamo dai germogli, li selezioniamo, rimuovendo gambi, foglie e frutti danneggiati o marci, li laviamo accuratamente ma velocemente. Alcune ricette utilizzano frutta non lavata per sfruttare il lievito naturale in superficie. Poi si procede alla preparazione del mosto, che è la base del vino.
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Come fare il mosto d'uva
Piangiamo a fondo l'uva lavata (manualmente, con un tritacarne, uno spremiagrumi o una pressa speciale per la spremitura dell'uva destinata al vino). Quindi metterli in una damigiana di vetro, versarvi sopra lo sciroppo di acqua e zucchero (ca.80 g di zucchero per 1 l di acqua, ma la quantità di zucchero può variare a seconda della ricetta e del tipo di vino, ad esempio i vini dolci richiedono più zucchero, i vini secchi meno). Riempi il recipiente per circa 2/3 della sua altezza e chiudi l'apertura della damigiana con un tappo con tubo di fermentazione.
Preparare il lievito di vino
Prima di chiudere il gander, possiamo anche aggiungere al mosto il lievito di vino opportunamente preparato, che va moltiplicato in acqua tiepida con aggiunta di zucchero e nutriente per il lievito, lasciandolo in un luogo caldo per qualche giorno. Quando li acquisti, però, devi assicurarti di quale tipo di lievito avrai bisogno, perché un lievito diverso viene aggiunto al vino dolce e un altro al vino secco.
Prima fase della fermentazione del vino (fermentazione turbolenta)
Il pallone chiuso con il mosto deve essere posto in un luogo caldo per alcuni giorni (circa 22 - 25°C) in modo che il suo contenuto possa iniziare a fermentare. Trascorso questo tempo, con un tubo di gomma, versare delicatamente il vino in una damigiana più piccola, senza smuovere il sedimento.Poi, se necessario, addolcire il vino estratto (la quantità di zucchero aggiunto dipende se si vuole ottenere un vino dolce, abboccato o secco), chiuderlo con un tappo con tubetto di fermentazione nella damigiana, lasciarlo in una luogo caldo e buio e aspetta.
Quando filtrare il vino e cosa fare dopo
Per le prime settimane il vino lavora molto intensamente, poi i processi di fermentazione iniziano a calmarsi. Quindi filtrare il vino e rimetterlo nel palloncino, chiudendo il foro con un tappo come prima.
Nei prossimi mesi, la fermentazione all'interno del recipiente sarà molto più rilassata, finché non appariranno più bolle di gas nel tubo di fermentazione. Quindi il vino dovrebbe essere abbastanza limpido e tutte le impurità e i corpi mobili dovrebbero trovarsi sul fondo del palloncino.
Questo è un segnale per estrarre il liquido, filtrarlo attraverso uno spesso panno di cotone e versarlo nelle bottiglie. Quando scarichi il vino con un tubo, fai molta attenzione a non ricoprirlo di sedimenti sul fondo del palloncino.
Invecchiamento del vino
Le bottiglie di vino così preparate vengono tappate e poste coricate o leggermente inclinate con il collo verso il basso in una cantina fresca (temperatura ca. 10-15°C), dove potrà maturare serenamente. L'invecchiamento del vino in bottiglia dura da alcuni mesi a diversi anni, a seconda del tipo di vino che ci interessa.