L'anice è usato in cucina, ma ha anche proprietà curative. Consigliamo come coltivare l'anice e come utilizzarlo.
L'anice ha un sapore e un odore molto caratteristici: dolciastro, ma con una spiccata nota speziata. Questo gusto e molte delle sue proprietà sono associate a una sostanza chiamata anetolo. Ci sono due piante con "anice" nel nome:
- anice stellato (esame corretto Illicium verum)
- anice povero bastardo (anice Pimpinella anisum).
Il primo di questi: l'anice stellato è un albero grande e piuttosto esotico. La seconda - l'anice povero - è una pianta erbacea che si può coltivare in giardino. Questo è tutto anice povero, chiamato semplicemente anice o anice, è l'oggetto di questo articolo.
Le proprietà dell'anice sono apprezzate da migliaia di anni
L'anice Biedrzeniec è apparso selvatico, tra gli altri in Egitto, Asia Minore e sulle rive del Mar Mediterraneo. Non c'è da stupirsi che la sua carriera sia iniziata nell'antichità. Le sue proprietà curative erano apprezzate dagli egizi (l'anice è citato dal famoso papiro "medico" di Ebers, datato 1500 aC, e probabilmente anche di poco più antico). In tempi leggermente posteriori, fu anche raccomandato da studiosi e medici greci e romani (tra cui Plinio il Vecchio e Dioscoride).
L'anice era apprezzato anche nel Medioevo - la sua coltivazione era consigliata, tra gli altri, da Carlo Magno. Nelle regioni più settentrionali dell'Europa, compresa la Polonia, divenne popolare grazie all'Ordine benedettino.
Anche il gusto e l'aroma dell'anice sono stati apprezzati per tutto questo tempo. Serviva come aggiunta a molti piatti (ad esempio i romani ci preparavano una torta, che veniva servita alla fine della festa) e bevande. L'anice Biedrzeniec è anche un ingrediente di liquori e liquori tradizionali.
Che aspetto ha un povero anice
Lo scarabeo dell'anice è una pianta della famiglia del sedano. Cresce fino a 50 altezze. Il suo fusto si dirama per circa 2/3 della sua altezza. Le foglie hanno una forma abbastanza varia a seconda di quale parte della pianta cresce. Molto spesso sono seghettati o pennati (che ricordano il prezzemolo e le foglie di aneto). I fiori di anice sono bianchi, umbellati. Il frutto è il cosiddetto fessure, contenenti semi.
ATTENZIONE: L'anice non si trova in natura, anche se a volte diventa selvatico (molto raramente in Polonia). Pertanto, se incontriamo una pianta simile e non siamo esperti di piante, assolutamente non rompiamolo. J.Ci sono molte piante che sono molto simili all'anice (la maggior parte del sedano) e sono anche mortalmente velenose. E questo è ciò che sono molto più facili da incontrare rispetto al vero anice.
Tuttavia, possiamo tranquillamente seminare anice in giardino acquistando semi in un negozio di giardinaggio, ecc.
Foglie di anice che crescono nella parte inferiore della pianta (a sinistra) e sullo stelo (a destra).
Come coltivare un povero anice in giardino
Come nuovo arrivato dal sud, lo zio anice apprezzerà una posizione soleggiata e calda. Ama terreni ben drenati e fertili. Cresce meglio su terreni calcarei (alcalini), ma piuttosto non su terreni acidi.
I semi di anice vengono seminati direttamente nel terreno ad aprile. Non dovrebbero essere seminati fittamente, perché la pianta cresce ai lati (spaziatura circa 20-30 cm). Se le piantine scendono più densamente, dovrebbero essere interrotte.
Il coleottero dell'anice non richiede cure particolari, a parte il regolare diserbo. È resistente alla carenza d'acqua, quindi l'irrigazione non è necessaria (a meno che non ci sia una siccità più lunga). L'anice è una pianta annuale.
Come raccogliere l'anice
La parte più preziosa dell'anice è il frutto con i semi, sebbene tutte le parti della pianta siano commestibili e sane. Il frutto viene raccolto a fine estate (agosto/settembre). Lo facciamo quando i germogli iniziano a seccarsi e il frutto diventa grigio-verde alle estremità.
Per raccogliere i semi, i gambi vengono tagliati interi e appesi a grappoli con il frutto rivolto verso il basso. Puoi stendere della carta sotto di loro (o avvolgerli, ad esempio, con una garza) perché alcuni semi cadranno da soli. Il resto può essere ottenuto a mano, asciugando la frutta secca. Ricordati di essiccare l'anice (e altre erbe) in luoghi asciutti, ariosi e necessariamente ombreggiati (non al sole!).
La materia prima a base di erbe e la spezia sono frutti con semi, ma tutte le parti dell'idromele all'anice sono commestibili e gustose.
Come usare l'anice?
L'anice ha molti usi: viene utilizzato in cucina come spezia, ma anche nella produzione di alcolici e dolci. Allo stesso tempo, ha alcune proprietà curative e puoi, ad esempio, farne un'infusione. L'anice è utilizzato anche nell'industria dei profumi.
Anice in cucina: a cosa serve
I semi di anice (interi o tritati) possono essere aggiunti a una varietà di dolci e torte. Ma funziona bene anche con i formaggi. Se stai cuocendo il pane, vale anche la pena aggiungere semi di anice. Con l'anice possiamo anche diversificare il gusto della composta. Più l'anice aiuta la digestione e può aiutarci dopo una cena più pesante.
Foglie e fiori di anice freschi possono essere aggiunti alle insalate, sia frutta che più essiccate (si abbina bene, ad esempio, al sedano).
Il gambo di anice può essere aggiunto a piatti cucinati, come zuppe o stufati.
L'anice ha fiori tipici delle piante di sedano. Molti di loro crescono selvatici e alcuni sono velenosi. Non scegliamo piante di cui non siamo sicuri e non lasciamoci guidare dall'aspetto dei fiori stessi.
Anice - alcol con il povero con anice
Nei paesi del Mediterraneo, la vodka all'anice è un alcol popolare, spesso bevuto come aperitivo. Appaiono sotto diversi nomi regionali: in Francia - pastis e Grecia - ouzo, in Turchia - raki (da non confondere con la vodka greca con lo stesso nome, ma senza anice), in Medio Oriente - arak.
I dettagli della loro produzione possono variare, ma l'ingrediente responsabile del loro sapore e aroma caratteristici è l'anice. Gli alcoli sopra citati sono forti (40-48%), ma si possono incontrare anche liquori più deboli e dolci.
Nota: puoi aggiungere acqua o ghiaccio all'anice. Sotto la loro influenza, la bevanda da trasparente si trasforma in un opalescente-lattiginoso e quasi opaco. Questa è una normale reazione dell'olio di anice (anetolo) con l'acqua.
Se all'anice aggiungiamo acqua o ghiaccio, il liquido diventerà torbido e non sarà più trasparente. Questo è il modo in cui l'anetolo nell'anice reagisce all'acqua.
Proprietà medicinali dell'anice
L'anice ha molti usi benefici per la salute e la sostanza più preziosa che contiene l'anice è il suddetto anetolo.
Anżek aiuterà, tra gli altri per problemi digestivi e gastrointestinali, compresa la flatulenza (rilassa la muscolatura liscia del tratto, elimina flatulenza e spasmi intestinali; ha un effetto carminativo). L'anice allevia anche la tosse (ha un effetto espettorante). Ha anche proprietà antibatteriche e antimicotiche. Può aiutare con l'acne e l'alopecia androgenetica. L'anice è anche utile per l'allattamento.
Per scopi medicinali, viene utilizzato olio di anice (sia internamente che esternamente). Puoi anche preparare un infuso o una tintura.
Infuso di anice - ricetta
Preparare un infuso di anice versando un cucchiaio di semi con un bicchiere di acqua bollente. Lasciare in infusione per circa mezz'ora e scolare. Puoi addolcirlo a piacere, anche se l'anice ha un sapore dolciastro (contiene circa il 50% di zuccheri e il suo nome greco ha anche "dolcezza" nel nome). Vale la pena bere una tale infusione divisa in 2-3 dosi.
Tintura di anice - ricetta
Per preparare la tintura di anice, avrai bisogno di circa 20 g di anice. Lo versiamo con un bicchiere di spirito e lo lasciamo per due settimane. Quindi versa lo spirito in una bottiglia e versa di nuovo i semi, questa volta con un bicchiere di vodka. Dopo due settimane i due liquidi vengono amalgamati, aggiungendo a piacere miele o zucchero caramellato.
Il Dr. Różański fornisce una ricetta simile, sebbene leggermente più semplice, per curare la tintura di anice: 1 parte dei semi schiacciati viene versata con 3-5 parti di alcol con una forza dal 40 al 70%. Lasciare riposare per 2-3 settimane e filtrare.
L'anice povero è una pianta di sedano. È numeroso e le singole piante sono simili tra loro. Tuttavia, tra loro ci sono sia commestibili che velenosi. Non raccogliamo piante selvatiche simili all'anice.