È successo che i tuoi salumi preferiti di un negozio amichevole iniziano ad avere molto a desiderare? Sfortunatamente, i produttori si concentrano sempre più sulla quantità e non sulla qualità. E se potessi affumicare carni e salumi da solo, senza una grande quantità di conservanti. Impossibile?
Affumicatoio in giardino
Il proprio affumicatoio in giardino appare sempre più spesso nella lista dei sogni dei proprietari di case unifamiliari. Vale la pena guardare un po' più avanti nella fase di pianificazione. Forse sogniamo anche una grigliata all'aperto. Entrambe le funzioni possono essere facilmente integrate in un edificio. È anche bene sapere cosa caratterizza un affumicatoio adeguatamente progettato. Il suo scopo è generare fumo e regolare la temperatura al suo interno. La corretta affumicatura della carne richiede circa 66-72ºC. Possiamo distinguere due tipi di affumicatura: fredda alla temperatura di 30-32ºC (può richiedere fino a un giorno) e calda alla temperatura di 70-90ºC (occorrono circa 4-5 ore). Il secondo metodo consiste nel mantenere il fuoco stabile per le prime ore in modo che sia molto meno fumoso. La temperatura aumenta man mano che si fuma. Poiché il fumo è irritante, è bene considerare la posizione del fumatore ad una distanza adeguata dalla casa.
L'affumicatoio in muratura sarà fantastico in qualsiasi periodo dell'anno e raggiungerà la temperatura richiesta anche nei mesi invernali.È meglio investire in un affumicatoio in mattoni, che sarà fantastico in qualsiasi momento dell'anno e raggiungerà la temperatura richiesta anche nei mesi invernali. Questo è sicuramente il suo grande vantaggio. È sufficiente ricordare che, soprattutto in inverno, non si deve accendere subito un grande fuoco, perché le pareti raffreddate sono più facili da rompere e sgretolare. Inoltre, non spegnere il forno troppo bruscamente. È meglio coprire il fuoco con segatura umida piuttosto che versare acqua sul focolare.L'intero affumicatoio dovrebbe consistere in:
- un camino per la produzione di fumo (può avere una griglia o una porta incorporata),
- camera di affumicatura con sbarre per appendere la carne,
- ganci, bastoni e reti su cui mettere carne o pesce teneri,
- una serranda che permette di controllare la temperatura e i fumi all'interno delle camere regolando il grado della sua apertura,
- un termometro situato su una delle pareti.
Costruzione di un affumicatoio in giardino
Il nucleo dell'affumicatoio è costituito da mattoni su una fondazione adeguata, ma il focolare dovrebbe essere rivestito con chamotte in muratura, anche con malta refrattaria. Per proteggere dalle ustioni, la camera di fumo può essere coperta con materiale termoisolante. Il forno stesso può essere posizionato al di sotto della camera di fumo o completamente separato, ad es. collegato alla camera da un tubo con un'angolazione di 5-10 gradi, che consente il corretto tiraggio del camino. Dipende dal tipo di fumatore. Gli utenti più soddisfatti sono i proprietari dell'affumicatoio con un focolare separato. Per aiutare a mantenere una temperatura costante, nella parte inferiore della struttura dell'affumicatore può essere inserita una resistenza elettrica. Dopo che la costruzione è completata, bruciare legna secca nella camera, mantenendo la temperatura non troppo alta per diverse ore in modo da "asciugare" l'edificio ed eliminare gli odori indesiderati prima della prima affumicatura.
Pianta della casa con affumicatoio.Naturalmente, un'alternativa a un affumicatoio in mattoni sarà il più semplice affumicatoio realizzato con una botte di metallo con una capacità di circa 100 litri. Il suo svantaggio, però, è che nella stagione invernale dovremo dire addio agli affumicati fatti in casa per un semplice motivo, ovvero l'impossibilità di mantenere la temperatura richiesta.
Si ricorda che per l'affumicatura vengono utilizzate solo segatura spessa e trucioli di legno di specie arboree caducifoglie, compresi alberi da frutto (es. quercia o ontano, ciliegio o pero). Il legno di conifere non è idoneo a causa del suo alto contenuto di resina. Far funzionare un affumicatoio è senza dubbio più difficile che far funzionare un grill, ma niente di difficile per chi lo desidera. Come premio, la nostra dispensa sarà ricca di carni e salumi aromatici, oltre a formaggi, pesce, funghi e frutta. Ogni vero buongustaio apprezzerà il valore di un affumicatoio da giardino. Garantito!