Il topinambur è il tubero di una delle varietà di girasole. Hanno un gusto interessante e molti ingredienti che promuovono la salute. Suggeriamo come utilizzare il topinambur in cucina.
Topinambur o topinambur
Il topinambur, o topinambur, è teoricamente noto da molto tempo. In Polonia era possibile incontrarlo già a metà del XVIII secolo, quando i suoi tuberi iniziarono ad essere usati, ma non fece una grande carriera. Fu apprezzato un po' di più nell'Europa occidentale, ma anche lì lasciò il posto alla patata, che per lungo tempo divenne l'alimento base.
Il topinambur proviene dal Nord America ed era apprezzato e ampiamente utilizzato dagli indiani. Attualmente, il topinambur sta diventando un ortaggio sempre più popolare, e il suo vantaggio è la facilità di coltivazione e le proprietà, oltre che il suo gusto gradevole.
Topinambur da giardino: cosa ricordare quando si coltiva il topinambur
Il topinambur è anche conosciuto come topinambur. È facile da coltivare - in realtà è più difficile sbarazzarsene dal tuo giardino che farlo crescere in esso. Un pezzo di tubero lasciato solo è sufficiente per far ricrescere il topinambur. Per questo motivo è considerata una pianta invasiva.
Se decidiamo di coltivare il topinambur, vale la pena "recintare" l'aiuola con un foglio spesso, scavato nel terreno. E finché abbiamo spazio, coltivare il topinambur è una buona idea. Perché sebbene i tuberi di topinambur possano essere acquistati sempre più spesso, i migliori sono ovviamente quelli del proprio orto. Più non sono molto adatti per una lunga conservazione, è molto meglio scavarli regolarmente. E si può fare dall'autunno, anche fino alla primavera.
Il topinambur può anche essere trattato come una decorazione dell'aiuola, perché a prima vista è difficile distinguerlo da un girasole ruvido decorativo.
Il topinambur è un topinambur. La sua parte fuori terra è ingannevolmente simile a un girasole ruvido. Tuttavia, sottoterra - produce tuberi commestibili.
Proprietà nutrizionali del topinambur
I tuberi di topinambur meritano ovviamente di essere introdotti nel nostro menu per il loro gusto. Ma anche la nostra salute ne trarrà beneficio. Il topinambur contiene preziosi minerali, incl. potassio, fosforo e magnesio, nonché ferro e calcio. È anche una fonte di vitamine (tra cui diverse del gruppo B, A e C).
Ma soprattutto il topinambur contiene molta inulina. È un composto (polisaccaride o zucchero complesso) che abbassa sia la glicemia che il "colesterolo cattivo". È ben tollerato dalle persone con diabete e riduce persino la resistenza all'insulina.
Ma non sono solo i diabetici che dovrebbero raggiungere il topinambur. Mangiarlo aiuta a regolare la pressione sanguigna, aiuta a perdere peso e funziona bene per la funzione intestinale. E ha un piacevole sapore di nocciola, che è anche simile al gusto dei semi di girasole.
Topinambur in cucina - cosa farne
Il topinambur ha molte varietà. Due varietà sono state ufficialmente registrate in Polonia: Albik - con tuberi bianchi e relativamente lisci e Rubik - con tuberi rosso-violacei e una forma più irregolare. Questi ultimi sono usati principalmente come foraggio, ma questo principalmente perché sono più difficili da sbucciare.
Finché il terreno non è ghiacciato, i tuberi di topinambur possono essere dissotterrati anche in inverno.
Come preparare il topinambur per il cibo
Il topinambur può essere sbucciato sottile (quindi vale la pena metterlo in acqua con aceto o succo di limone per qualche minuto in modo che non annerisca) o lavato bene con una spazzola (quindi conserveremo i composti più benefici)
Il topinambur si può mangiare crudo - ma attenzione - in questa forma provoca flatulenza, soprattutto se mangiato con la buccia. Pertanto, è meglio cucinarlo o cuocerlo. Il topinambur può essere utilizzato come aggiunta a vari piatti o come base per essi. Di seguito sono riportate alcune ricette per piatti di topinambur.
Topinambur come aggiunta ai piatti - ricette
Come aggiunta ai piatti, possiamo preparare la purea di topinambur o il topinambur al forno:
- Purea di topinambur - si prepara proprio come una zuppa di patate. Lessare il topinambur per circa 25 minuti in acqua salata o latte, scolarlo, farlo evaporare e strofinarlo con burro o panna. Vale la pena aggiungere un po' di noce moscata o aglio;
- topinambur al forno - Tagliare a fette spesse il topinambur lavato. I prossimi ingredienti dipendono da ciò che ci piace. Possiamo aggiungere (a scelta): rosmarino, timo, cumino, cumino nero, aglio. Versare il topinambur con gli additivi selezionati in una ciotola capiente, aggiungere un filo d'olio e sale e mescolare accuratamente. Quindi si versa il tutto su una teglia (rivestita con carta da forno) e si cuoce per circa 20-30 minuti in forno preriscaldato a 180-200°C (il tempo va controllato).
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Ricette per piatti indipendenti dal topinambur
Puoi anche preparare piatti individuali a base di topinambur, come ad esempio:
Frittelle di topinambur
Le frittelle di topinambur sono facili da preparare come le frittelle di patate. Devi grattugiare il topinambur su una grattugia a maglie fini, aggiungere un po 'di farina, latte e un uovo. Puoi aggiungere un pizzico di peperone rosso dolce. Mescolare il tutto fino a che non sia abbastanza denso. Friggere in una padella con olio caldo.
Vellutata vegetariana di topinambur
Per la zuppa di topinambur, cuocere un brodo di verdure (carota, prezzemolo, sedano, porro) con foglie di alloro. Preparare il topinambur a parte (per alcuni minuti). Scolarlo e tradurlo in brodo vegetale, nel quale dovrà scuocere. Quindi mescolare le verdure con il topinambur nel brodo (si possono togliere le carote e togliere le foglie di alloro). La zuppa può essere servita con formaggio stagionato grattugiato come parmigiano o noci tritate.
Insalata di topinambur arrosto
Tagliate a pezzi il topinambur, salatelo, versateci sopra dell'olio e infornatelo su una teglia in forno (come nella ricetta sopra). Tagliate a dadini la mela al vino, affettate il sedano e tritate le noci. Aggiungere il topinambur e versare sopra una leggera vinaigrette (mescolare l'olio con il succo di limone o aceto e un pizzico di sale), oppure cospargere con l'uvetta.
Insalata tiepida di topinambur
Per questa insalata abbiamo bisogno solo di topinambur, funghi e prezzemolo. Facoltativamente, puoi aggiungere cipolla o un po' di aglio. Tagliare il topinambur e i funghi a pezzi di dimensioni simili. Per prima cosa mettete il topinambur nella padella con l'olio, fatelo rosolare per circa 10 minuti, poi aggiungete i funghi, aspettate che l'acqua evapori e, se volete, aggiungete la cipolla o l'aglio tritati. Friggere il tutto finché le verdure non diventano dorate. Infine aggiungete il sale e il prezzemolo tritato. Può essere servito con pane, crostini o come aggiunta alla carne.
Il topinambur fiorisce bene, ma solo in luoghi soleggiati.