Per 4 porzioni:
- 4 pomodori abbastanza grandi,
- 6-8 palline di mozzarella,
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato, ad esempio parmigiano,
- 3-4 manciate di rucola,
- erbe fresche tritate finemente, basilico, origano,
- ½ mazzetto di erba cipollina,
- olio d'oliva alle erbe,
- aceto balsamico, sale, pepe qb.
Un metodo di preparazione:
Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore con un coltello affilato in modo che possano essere infilati attraverso il foro risultante. Con un cucchiaino raccogliere la polpa di pomodoro e friggerla in olio d'oliva per circa 3-5 minuti. Aggiungere alla polpa fritta l'origano fresco, il basilico e l'erba cipollina tritata, condire con sale e pepe nero macinato al momento. Unire il ripieno così preparato con la rucola e spruzzare con l'aceto balsamico. Mettere una pallina di mozzarella nei pomodori cavi, farcirla con un ripieno di pomodori fritti ed erbe aromatiche con rucola. Infine cospargete il parmigiano grattugiato sopra ogni pomodoro, mettete una pallina di mozzarella e irrorate il tutto con olio alle erbe. Servire il piatto con crostini o una baguette tostata.