Le varietà colorate di barbabietola stanno guadagnando sempre più popolarità. Scriviamo dei benefici delle barbabietole colorate e di come usarle.
Barbabietole - non solo rosse
Le famose barbabietole rosse rotonde sono ortaggi a radice molto sani e gustosi. Di solito vengono coltivate nei giardini sotto forma di varietà con radici rosse o marrone, ma anche le loro varietà colorate stanno guadagnando sempre più popolarità.
Sebbene le barbabietole con le radici bianche, gialle o arancioni non siano ancora molto comuni, a causa della loro originalità e del colore insolito, meritano sicuramente più attenzione.
Quali sono le proprietà delle barbabietole bianche e cosa farne
Le barbabietole colorate vengono coltivate in modo simile alle varietà classiche, ma il loro valore nutritivo non è sempre uguale a quello delle barbabietole rosse. Un buon esempio possono essere le varietà con un colore bianco della radice, che sono completamente prive del pigmento rosso caratteristico della barbabietola - betanina.
Sia il tradizionale rosso che la colorata barbabietola hanno molti vantaggi diversi e vale la pena mangiarli.
La betanina è un prezioso antiossidante, ma contiene anche nitrati, quindi è sconsigliata ai bambini (non è pericolosa per gli adulti ed è completamente escreta dal corpo con le urine). A causa della mancanza di un colorante, la barbabietola bianca non è adatta per la preparazione del classico borscht o barbabietola rossa, ma funziona bene come verdura ed è adatta per la preparazione di un borscht bianco molto originale. Si possono mangiare anche crudi, sotto forma di spremuta fresca o frullato di verdure.
A causa della mancanza di colorante rosso, anche la coltivazione della barbabietola bianca è puramente pratica. La verdura non emette un succo rosso intenso, quindi non macchia le mani, i piatti o i vestiti, il che può essere il suo grande vantaggio.
Barbabietole arancioni e gialle - proprietà e valori nutrizionali
Oltre alla barbabietola bianca, in commercio si possono trovare anche barbabietole con il colore arancio o giallo della radice. Il loro colore dorato è causato dal colorante del gruppo betanina - betaxantina, che, come la betanina rosso-viola, ha proprietà antiossidanti (antiossidanti).
Le barbabietole arancioni contengono meno pigmenti delle barbabietole rosse, ma sono un'ottima fonte di folati, potassio e fibre. Le loro radici di solito hanno un sapore più morbido e dolce rispetto alle radici delle varietà tradizionali. Queste verdure, come le barbabietole bianche, non emettono succo rosso, quindi non macchiano le mani o i vestiti.
Le barbabietole arancioni e gialle sono perfette per preparare verdure o insalate, ma possono essere consumate anche crude come succo multi-vegetale.
Le barbabietole gialle e arancioni hanno un sapore più delicato delle barbabietole rosse. Contengono preziose sostanze nutritive.
Barbabietola a strisce - per mangiare e decorare i piatti
Tra le barbabietole, puoi trovare anche originali unici, come la barbabietola rigata, le cui radici, una volta tagliate, hanno cerchi chiari, bianchi e rossi, grazie ai quali, dopo la cottura e l'affettatura, stanno benissimo su un piatto. Sebbene possano anche essere serviti sotto forma di verdure, insalata o succo, ma non potrai ammirare il loro colore insolito, il motivo interessante e l'aspetto originale.
Le barbabietole a strisce hanno cerchi bianchi e marroni distinti. Affettato molto invitante.
Varietà consigliate di barbabietole colorate
Attualmente non c'è ancora una vasta selezione di varietà di barbabietole colorate sul mercato, ma se cerchiamo bene, saremo sicuramente in grado di trovarne molte. Questi includono, tra gli altri:
- Boldor - una varietà con un colore giallo-arancio della radice, fertile, relativamente resistente alle malattie e con un periodo di crescita abbastanza lungo (circa 105 giorni),
- Burpee's Golden - una varietà con una radice gialla, gustosa e molto fertile,
- Tonda di Chioggia - una varietà molto interessante con una radice bicolore, che al taglio mostra cerchi chiari, bianchi e rossi,
- Albina Vereduna - una varietà originale con un colore bianco della radice,
- Śnieżna Kula - Varietà polacca, molto fertile con un colore bianco della radice.
Barbabietole colorate come aggiunta alle barbabietole rosse
Quando decidiamo di coltivare barbabietole colorate, tuttavia, non dovremmo trattarle come le piantagioni principali, perché nonostante tutto il loro fascino, non sono così sane e universali come le classiche varietà rosse. Saranno sicuramente un'aggiunta ideale e molto interessante a molti piatti di verdure (tra cui insalate, insalate, carpacci vegetariani) e saranno perfetti per i piatti dei bambini, ma non saremo in grado di preparare il tradizionale borscht rosso, barbabietola colorata, borscht da loro ucraino o pranzo, barbabietole rosse.
Anche le barbabietole con la loro partecipazione non avranno il loro aspetto tipico e molto caratteristico. Può anche darsi che non ci piaccia il gusto delicato e dolce delle barbabietole bianche o gialle.