Insalata di porcini alla griglia

Sommario:

Per 2 porzioni:

porcini circa 100 - 150 g,
qualche cucchiaio di buon olio d'oliva,
cucchiai di succo di limone,
sale e pepe nero,
due manciate di rucola,
pinoli, rosolati in una padella asciutta,
Parmigiano Reggiano per spolverare.

Preparazione:

Funghi porcini medi e preferibilmente grandi, puliti, non sciacquati perché perderanno il loro aroma, tagliateli per il lungo a fette piuttosto spesse, cospargete di sale e pepe e spennellate accuratamente da entrambi i lati con buon olio d'oliva.
Disporre le fette di funghi porcini preparate sulla griglia o su una griglia a temperatura media
e tostare per circa 2 - 3 minuti per lato. I porcini dovrebbero diventare dorati e ammorbidirsi.

Mescolare l'olio con sale, pepe e succo di limone fino a formare una vinaigrette. Mettere da parte 2 cucchiai di salsa (da versare alla fine del piatto), e unire il resto alla rucola, ai pinoli ea metà del parmigiano grattugiato o tritato.
Fare dei nidi di verdure sui piatti, adagiare i funghi porcini grigliati sulla rucola, cospargerli con il resto del parmigiano e versare la vinaigrette rimasta.

Il piatto va servito subito.