Ingredienti:
- 1,2 kg di carne di pollo,
- 30 grammi di pancetta cruda,
- 30 grammi di fegato di pollo,
- Italiano,
- 30 grammi di mirtilli rossi,
- 5-6 uova,
- briciole di pane,
- 1 bicchiere latte,
- alloro, pimento, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, peperoncino, pepe bianco e sale qb.
Un metodo di preparazione:
Lessare il pollo diviso in parti più piccole con la zuppa di verdure e 1-2 foglie di alloro, qualche chicco di pimento, a fuoco basso finché sono teneri. Lasciare raffreddare la carne nel brodo, quindi in una padella far rosolare la pancetta tagliata a grossi cubetti, quando sarà rosolata, versare il brodo di pollo e far sobbollire finché non sarà tenero. 10 minuti prima della fine della cottura della pancetta, aggiungi il fegato. Scolare la carne e le verdure raffreddate su un colino. Non abbiamo bisogno del decotto a questo punto. Tritare o mescolare carne e pelle di pollo, pancetta, fegato e verdure cotte. Aggiungere alla massa risultante uova, latte e panini quanto basta per addensare la massa, condire il tutto con sale e il resto delle spezie a piacere e impastare fino a ottenere una massa liscia. Infine unire la massa al mirtillo rosso intero e metterla negli stampini cosparsi di pangrattato (keksówki). La massa della torta deve essere applicata fino a ¾ dell'altezza degli stampi. Mettere il patè in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Le togliamo dagli stampi dopo che si sono completamente raffreddate, preferibilmente il giorno dopo. Serviamo affettato con chutney di mirtilli rossi o marmellata di mirtilli rossi.