Coltivare i germogli in casa richiede un po' di pazienza, ma la ricchezza di sapori e la salute che danno i germogli non possono essere sopravvalutati. Consigliamo su come coltivare i germogli da soli e quali piante scegliere per la germinazione.
Germogli - un tesoro di sostanze nutritive e sapore
Negli ultimi anni c'è stata una "moda" per il mangiar sano nel nostro Paese, e si può solo sperare che non se ne vada mai. Per la condizione del nostro corpo, costantemente esposto all'assorbimento di una grande quantità di tossine sia dall'ambiente (es. smog, gas di scarico delle auto) che dal cibo (es. conservanti chimici), una tale tendenza è un'ottima notizia.
Per questo vale la pena sfruttare ogni occasione per arricchire i nostri pasti con prodotti sani e di valore, tra cui sicuramente anche germogli di piante. Questi minuscoli semi di piante sono un enorme tesoro di molti preziosi nutrienti, la cui digeribilità per il nostro organismo è generalmente molto elevata.
I germogli sono un'ottima aggiunta a varie insalate, insalate, fiocchi di latte o panini (la forma cruda è la più salutare), anche se a volte vengono utilizzati anche in piatti fritti, ad esempio nella cucina cinese (germogli di fagioli mung). Possono essere acquistati già pronti, confezionati in appositi vassoi, ma quelli coltivati in proprio avranno molto più valore. Ottenerli non è difficile, ma richiede un po' di tempo e un po' di conoscenza.
Selezione di semi per germogli in crescita
Iniziamo innanzitutto selezionando i semi per la preparazione dei germogli. Non possiamo acquistarli in un mercato ortofrutticolo o in altri negozi di semi, perché sono destinati alla semina, spesso contengono sostanze chimiche, ad esempio sotto forma di medicazioni per semi contro malattie o parassiti. Inoltre, non sono selezionati con la stessa cura di quelli destinati al consumo.
Quindi cerchiamo quelli speciali semi da agricoltura biologicapreparato solo per la germinazione. Sono più facili da trovare nei negozi di alimenti naturali, anche se di recente sono stati trovati anche nei garden center. Alcuni semi acquistati al supermercato possono anche essere germogliati (es. semi di girasole o semi di soia), purché non siano stati lavorati in alcun modo (es. arrostiti o cosparsi di confetteria). Tuttavia, un tale tentativo non porta sempre i risultati attesi.
Praticamente la maggior parte delle piante alimentari (es. girasole, soia, fagioli, zucca, crescione, ravanello, lenticchie, broccoli, erba medica) e persino i cereali (es. orzo, parzenica) sono adatte alla germinazione, a condizione che siano sane e prive di sostanze inquinanti (principalmente sostanze chimiche ).
Ricorda che i semi di germogli dovrebbero essere biologici, senza prodotti chimici usati per trattare i semi destinati alla semina tradizionale.
Come coltivare i germogli a casa - istruzioni passo passo
Coltivare germogli in casa non è difficile, ma richiede tempo e attenzione.
Iniziamo pre-ammollo i semi preparati. Versali in un barattolo o altro recipiente aperto (è importante l'accesso costante all'ossigeno), versa acqua tiepida e bollita (fino a circa ¼ di altezza del recipiente, in modo che i semi possano gonfiarsi) e riponili in un luogo caldo e buio per circa un giorno (semi piccoli un po' più corti - circa 7 ore).
Trascorso questo tempo, sciacquateli su un colino o legate una garza sopra il barattolo e in questo modo scolateli dall'acqua dai semi. Quindi rimettilo nel contenitore e lascialo per 4-6 giorni. Durante questo periodo i semi devono essere sciacquati e drenati accuratamente dall'acqua in eccesso anche più volte al giorno per evitare l'accumulo di sostanze indesiderate che possono essere terreno fertile per funghi (es. muffe) o batteri. Per lo stesso motivo, è anche meglio posizionarli in un luogo leggermente ombreggiato che su un davanzale soleggiato.
Dopo questo periodo, vale la pena sciacquare accuratamente i germogli dai resti dei gusci e dei semi che non sono germogliati. Per fare questo, metteteli in una ciotola con acqua tiepida e scolateli dallo sporco che si è accumulato in superficie.
È un po' più facile germogliare semi piccoli (crescione, ravanello o lino), perché a questo scopo si può utilizzare solo la lignina umida spalmata su un piatto. Tuttavia, non si dovrebbe permettere che tale "substrato" si asciughi. Per la germinazione, puoi anche utilizzare contenitori speciali, disponibili nei garden center e nei negozi di alimenti naturali. Forniscono ai semi in germinazione condizioni ideali di umidità e ossigeno e facilitano notevolmente l'intero processo. I germogli pronti vanno consumati subito o conservati in frigorifero al massimo per qualche giorno.
Piccoli semi possono essere germinati su lignina umida.
Quali specie coltivare come germogli
Per la germinazione, vengono spesso utilizzati i seguenti:
- crescione - fornisce fibre, potassio, vit. E, C, B e calcio;
- soia o altri legumi (fagioli, lenticchie) - ricchi di fibre, vit. B, acido folico, zinco, magnesio, calcio, potassio;
- erba medica - è principalmente proteine e ferro, ma anche vitamine (A, E e gruppo B). I germogli hanno un sapore leggermente nocciolato;
- broccoli - contengono, tra gli altri, flavonoidi antitumorali e sostanze che inibiscono la crescita dei batteri Helicobacter pylori, nonché vitamine (A, B, C), minerali (calcio, magnesio, potassio, zinco, fosforo, ferro), fibre e proteine;
- ravanello - principalmente vitamine (A, B, C, E) e minerali (calcio, magnesio, potassio, zinco, fosforo, zolfo, manganese, rame), nonché proteine e oli essenziali;
- girasoli e lenticchie - molte vitamine (A, B, C, E, D, K) e minerali (calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco, fosforo, zolfo, manganese, fluoro, sodio, silicio, selenio) come acidi grassi insaturi, lecitina e proteine.
Gli ingredienti elencati sono solo una parte della grande ricchezza dei germogli, perché contengono molte altre preziose sostanze che hanno un effetto benefico sulla condizione e sulla salute del nostro organismo.