Sei stanco della lattuga normale e delle verdure acquistate? Offriamo piatti a base di piante selvatiche primaverili. Controlla quali meraviglie culinarie possono essere fatte dalle "erbacce".
La primavera è il momento perfetto per ampliare il nostro menu con piante selvatiche, che più spesso consideriamo erbacce. Nel frattempo, molti di loro sorprendono per il loro gusto eccellente, sono anche ricchi di minerali e vitamine, necessari soprattutto dopo l'inverno. Pertanto, quando diserbo i letti, pensiamo a cosa stiamo strappando e se non stiamo raccogliendo piante per una gustosa insalata o una squisita frittata.
Guarda le foto delle piante commestibili
Sia le foglie che i fiori possono essere utilizzati dalle violette profumate.
Il sambuco macinato può essere un'erba fastidiosa, ma è una pianta gustosa della famiglia del sedano.
Le foglie di aglio selvatico devono provenire dal giardino. Le piante selvatiche sono sotto protezione.
Un dente di leone chiamato dente di leone fornirà foglie per lattuga (e fiori per molte conserve).
Piantaggine lanceolata, o a foglia stretta, cresce comunemente nei prati.
L'acetosella cresce in luoghi ombrosi e umidi. Si trova nelle foreste, ma appare anche nei giardini come erbaccia.
Il luppolo comune cresce non solo come pianta coltivata, ma anche come pianta selvatica. Si verifica in boschetti umidi.
L'ortica è una delle piante selvatiche più famose. Le piante che non sono ancora in fiore sono adatte al cibo.
Consigliamo articoliPiatti di piante selvatiche
Certo, non tutte le "erbacce" sono commestibili, ma ce ne sono alcune. E molti di loro li conosciamo almeno di vista. Ricorda di raccogliere solo quelle piante di cui sei sicuro. È altrettanto importante che provengano da luoghi incontaminati. Se li raccogliamo nel nostro giardino, di solito non è un problema, ma se andiamo nel bosco o al prato, prestare attenzione all'ambiente circostante (ad es. vicinanza a strade trafficate).
Le nostre materie prime provengono dall'azienda agrituristica Latosowo, che coltiva secondo i principi dell'ecologia. E i piatti sono stati preparati sotto l'occhio esperto di padroni di casa ospitali ed esperti di "cucina selvaggia" (oltre che tradizionale). Puoi comporre un'intera festa da piante selvatiche o, naturalmente, puoi anche usare singoli piatti. Ecco alcuni suggerimenti interessanti.
Guarda le foto dei piatti
L'insalata di varie erbe infestanti ha un gusto molto ricco e interessante.
Le foglie giovani di achillea hanno un sapore piccante con una leggera amarezza. È anche un'erba con effetti benefici, tra cui sull'apparato digerente.
Le foglie giovani di piantaggine sono piccanti e croccanti. È anche un'erba. Funziona, tra gli altri battericida, ma ha molte più proprietà.
Le foglie giovani di tarassaco sono un ottimo alimento base nelle insalate. Il dente di leone fa bene alla digestione, ma questo è solo uno dei benefici della pianta.
L'acetosella ha un sapore aspro pronunciato. È inoltre ricco di vitamina C.
Conosciamo l'hosta come pianta ornamentale. Ma le sue foglie hanno un interessante sapore di nocciola.
Aggiungere i pomodorini e la salsa vinaigrette all'insalata.
Le foglie delle violette profumate sono croccanti e hanno un distinto sapore di nocciola. I fiori aggiungono un bellissimo aroma. Anche la viola profumata è un'erba.
L'insalata di violette aromatiche, con pera, formaggio, semi di girasole tostati e una delicata salsa vinaigrette ha un sapore delizioso.
La frittata con il sambuco macinato è un piatto facile e veloce da realizzare.
Le foglie del sambuco devono essere leggermente bollite.
Le foglie del sambuco danno un leggero retrogusto di anice. L'omelette ha un ottimo sapore, ad esempio, con un'insalata di varie erbe infestanti.
Le foglie giovani di ortica sono la base della zuppa (e anche un'erba utile).
Zuppa di foglie di ortica su brodo di carne e verdure e addensata con semola. Ha un ottimo sapore con i crostini.
I giovani germogli di luppolo possono essere preparati come gli asparagi.
I giovani germogli di luppolo possono essere serviti con una vinaigrette.
I giovani germogli di luppolo sono ottimi anche con il pangrattato fritto.
Il tè di foglie e fiori di violetta ha un sapore delicato e un profumo meraviglioso.
Consigliamo articoliInsalata di erbe con pomodorini e salsa vinaigrette
Raccogliamo:
- foglie e fiori di violetta - le foglie hanno un sapore leggermente nocciolato e sono molto croccanti, i fiori aggiungono un aroma insolito (e sono belli)
- foglie di achillea - piccanti con una leggera amarezza
- aglio selvatico - foglie con un pronunciato sapore e odore di aglio; nota - l'aglio orso può essere ottenuto solo dall'orto, perché è parzialmente protetto
- dente di leone (chiamato dente di leone) - con un sapore simile alla lattuga, ma con una leggera amarezza
- Lepre oxalis - dalle foglie delicate, ma dal sapore decisamente acidulo
- foglie di piantaggine - hanno un sapore piccante e leggermente piccante
- foglie di funkia - questa è una pianta ornamentale, ma vale la pena prendere alcune foglie per la tua insalata, perché hanno un ottimo sapore di nocciola
Noi aggiungiamo:
- pomodorini
Aggiungiamo manciate di ogni pianta all'insalata. Ricordati di sciacquarli e asciugarli accuratamente. Tagliare (o strappare) le foglie in pezzi più piccoli e aggiungere i pomodorini tagliati in quarti.
Quindi aggiungere la salsa vinaigrette: mescolare l'olio d'oliva con aceto, sale, pepe, zucchero e aglio. Mescolare gli ingredienti e versarlo sulla lattuga.
La ricchezza dei sapori "d'erba" è decisamente più interessante della lattuga "normale".
Insalata di foglie e fiori di violetta, con pera, scamorza affumicata e salsa vinaigrette
La base di questa insalata sono le foglie e i fiori della viola profumata, quindi bisogna raccoglierne almeno due o tre manciate. È meglio raccoglierli senza gli steli. Lavate e asciugate accuratamente foglie e fiori. Non è necessario tagliarli.
Aggiungiamo alle violette:
- pera sbucciata a dadini
- formaggio affumicato - anche affettato finemente o grattugiato su una grattugia a maglia grossa
- girasole - arrostito in padella.
Lo sciroppo di fiori di sambuco viene aggiunto alla salsa vinaigrette in questa insalata a Latosowo. Dona un ulteriore aroma floreale. Inoltre, la salsa è composta da olio d'oliva, aceto di vino, zucchero, sale e pepe.
Zuppa di ortiche à la Latosowo
La zuppa di ortiche è migliore all'inizio della primavera, quando le ortiche sono giovani (nota: non dovresti mangiare le ortiche più vecchie che stanno fiorendo, ma puoi usare i giovani germogli che ricrescono dopo aver tagliato le piante). Sono un vero tesoro di minerali, vitamine e hanno un gusto eccellente.
La zuppa di ortiche a Latosowo è fatta così:
cuocere un brodo di carne con verdure (può esistere anche una versione vegetariana, utilizzando solo verdure). Scolare le verdure e la carne e aggiungere al brodo una grossa porzione di ortiche giovani. Raccogliamo solo le punte dell'ortica: la parte superiore con due foglie sotto di essa (le parti inferiori sono filamentose). Ci devono essere molte ortiche perché si rimpiccioliranno.
A parte frullate parte del brodo e le verdure (con una predominanza di sedano e prezzemolo sulle carote, senza porro). Quando l'ortica sarà bollita nel brodo, frullare anche questo, aggiungendo il succo di limone. Quindi uniamo il tutto e aggiungiamo un po' di semola per addensare. E la zuppa di ortiche è pronta. Ha un sapore delizioso con un uovo sodo e crostini fritti nel burro. Puoi aggiungere una spruzzata di panna.
Frittata con sambuco macinato
Il sambuco è una pianta che viene piantata in forma decorativa in aiuole. Tuttavia, la sua varietà di base è una delle erbe infestanti più fastidiose e in rapida crescita. Le sue foglie giovani, invece, hanno un ottimo sapore, che ricorda la liquirizia o l'anice. Possono essere preparati in molti modi, ad esempio come aggiunta a una frittata.
Per cominciare, raccogliamo le foglie del sambuco (giovani e lucenti sono le migliori). Li laviamo e li facciamo bollire per un po', poi li scoliamo. Quando si scolano, possono filtrare un po'.
Preparare un impasto per frittate (preferibilmente con albume montato), aggiungere foglie di sambuco tritate e friggere in padella fino a doratura.
Kaszotto con funghi e finferli
Bluszczyk kurdybanek è anche una pianta che è sia una decorazione di aiuole che un'erbaccia. Allo stesso tempo, è davvero sana. Cresce rapidamente, il che la rende un'ottima pianta tappezzante, ma anche un ospite indesiderato in altre colture. Kurdybanek ha un odore e un sapore molto particolari - resinoso-balsamico, quindi non ci vuole molto. È apparso nel nostro piatto come aggiunta, ma gli ha dato un retrogusto fantastico.
E il piatto è il kashotto fatto di grano saraceno non tostato (con un sapore molto più delicato di quello tostato). Cuciniamo il grano saraceno. Soffriggere i funghi e le cipolle, quindi unirli alle semole in una padella. Infine, aggiungiamo un kurdyban fresco. Vale la pena ricordare che le eventuali erbe essiccate vengono aggiunte all'inizio della frittura - all'olio nella padella, perché il grasso farà risaltare il sapore, mentre quelle fresche vengono aggiunte alla fine, quindi il loro aroma è il più forte. Il piatto è gustoso, veloce e facile da preparare.
Germogli di luppolo giovani come gli asparagi
Mentre gli ingredienti sopra menzionati sono facilmente disponibili, i giovani germogli di luppolo sono un po' più "esotici". Ma se hai accesso a loro, li consigliamo al tavolo. Sono deliziosi. Allo stesso modo, puoi trattare i giovani germogli di mora senza spine.
Raccogliamo giovani germogli di luppolo - lunghi circa 10-15 cm (quelli più lunghi saranno filamentosi). Dopo averli lavati, metteteli in una pentola alta con acqua bollente e fateli cuocere per circa 10 minuti (è meglio cuocere i germogli come gli asparagi - "in piedi", rabbocchi). Scolare i germogli e servire. Possiamo farlo in diversi modi:
- cosparso di pangrattato fritto
- condita con aceto balsamico (o salsa vinaigrette)
- soffriggere brevemente in padella - in olio d'oliva, con aglio.
Tè ai fiori di violetta
Puoi bere un tè di violette. Basta versare una manciata di foglie e fiori di violette profumate con acqua bollita (non può essere acqua bollente, l'acqua dovrebbe essere intorno ai 90 gradi C). I volontari possono addolcire con miele (quando l'infuso si è raffreddato) o sciroppo di tarassaco.
L'infuso può essere preparato da una pianta fresca di stagione, ma si possono anche essiccare foglie e fiori e gustare il tè tutto l'anno.
Cose da ricordare quando si mangiano piante selvatiche
Tutti i piatti sopra descritti sono facili da realizzare e i loro ingredienti sono letteralmente a portata di mano. Tuttavia, se questa è la prima volta che cerchiamo piante selvatiche, iniziamo con quantità moderate. Perché sebbene tutte queste erbacce siano salutari (molte di esse sono erbe), le allergie e le intolleranze alimentari, purtroppo, capitano per tutto.
Le persone che soffrono di malattie renali e del tratto urinario non dovrebbero abusare, ad esempio, della lepre oxalis (simile all'acetosa). Quando prepariamo il tè con le violette profumate, fermiamoci anche a una piccola manciata di foglie e fiori. Bere grandi quantità di un infuso molto forte, soprattutto di violette essiccate, può avere spiacevoli effetti collaterali. Ma stiamo parlando di grandi dosi qui. Come sai, in eccesso, tutto è dannoso. L'insalata e il tè sono davvero perfetti e salutari.
Basta provare le delizie all'erba una volta per assaggiarle. Più le ricette presentate sopra sono solo una piccola parte di ciò che puoi preparare da loro, vale la pena provare tu stesso (o andare a Latosów).