La tarda estate è un ottimo momento per preparare deliziose e salutari conserve di pomodoro. Prova queste ricette e non ti mancheranno i pomodori freschi.
Pomodori ancora più sani e gustosi
Nonostante la disperazione di molti amanti del pomodoro, il tempo per raccogliere questi meravigliosi ortaggi sta lentamente volgendo al termine. Gli ultimi frutti stanno maturando sui cespugli, e serre, tunnel e orti si stanno progressivamente svuotando. Quindi questo è l'ultimo momento per disporre la frutta in modo tale da poterne godere il gusto e l'aroma il più a lungo possibile.
Non preoccuparti che i pomodori perdano le loro preziose proprietà nutritive durante la lavorazione, come a differenza di molte altre verdure e frutta, dopo la lavorazione, i pomodori diventano non solo più gustosi, ma anche più sani. Questo perché quando vengono riscaldati, la concentrazione di licopene (un antiossidante naturale) in essi aumenta e la quantità di sostanze allergeniche (es. proteine) diminuisce.
Non solo ketchup
Preparare gustose conserve di pomodoro non è difficile, perché sono tra le verdure preferite, quindi ci sono molte ricette con la loro partecipazione. Certo, il ketchup è quasi iconico, senza il quale è difficile immaginare salsicce da colazione, hot dog o sformati.
La salsa di pomodoro densa e aromatica non è l'unico piatto che si può preparare con i pomodori, perché puree, sottaceti, succhi, insalate, pomodori in salamoia, mostarde di verdure o piatti per la cena chiusi in barattolo (es. aleo) non saranno meno gustosi e preziosi. .
Ricetta per passata di pomodoro
I pomodori in passata, tra gli altri, avranno un intenso sapore di pomodoro. Sono preparati con 2 kg di frutta piccola e matura, sale e zucchero a piacere. La metà dei pomodori viene bucherellata delicatamente con uno stuzzicadenti e il resto tagliato in quarti e lessato con sale e zucchero.
Dopo la cottura, i pomodori vengono passati al setaccio, e la salsa densa che ne risulta viene versata sui pomodori precedentemente preparati posti in vasetti, e poi pastorizzati insieme per circa 30-40 minuti. In inverno, tali pomodori possono essere utilizzati in molti piatti e insalate, perché hanno un ottimo sapore e sono adatti al taglio.
Ricetta per concentrato di pomodoro piccante
Tuttavia, i pomodori possono essere abbinati anche ad altre verdure, oltre a frutta e spezie. Un'idea interessante può essere anche un concentrato di pomodoro piccante, perfetto come aggiunta a piatti di carne, pesce o verdure. Per preparare la pasta avrete bisogno di 2 kg di passata di pomodoro (preparata da pomodori con sale e zucchero), 1 kg di purea di mele o prugne, mezzo bicchiere di zucchero, mezzo sedano, 3 cipolle, radice di prezzemolo, 2 cucchiai di sale, 4 spicchi d'aglio, qualche spicchio e cannella, pepe, noce moscata e peperoncino in polvere a piacere.
Unire il pomodoro e la purea di frutta, aggiungere le verdure grattugiate (prezzemolo e sedano) e la cipolla tritata finemente, quindi scaldare il tutto insieme per circa 30 minuti, sempre mescolando. Alla purea concentrata vengono aggiunte delle spezie, versate in una casseruola e poste in forno per circa 0,5 ore. La pasta pronta viene messa in vasetti e pastorizzata per circa 20 minuti.
Ricetta per chutney di pomodoro e frutta
Molto interessante anche il chutney di pomodoro e frutta. Una delle ricette consiste nel preparare una salsa di 1 kg di pomodori, 2 pere, 1 peperoncino piccolo, 1 dolce, peperone rosso, 3 cipolle, teste d'aglio, un pezzo di radice di zenzero, un bicchiere di aceto di vino, un cucchiaino di senape e semi di cumino, 15 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio d'oliva, pepe qb e cucchiaini di foglie di basilico rosso tritate.
Si scalda l'olio in una padella larga e poi si aggiungono cipolla tritata, peperone, aglio tritato finemente, zenzero grattugiato e peperoncino. Il tutto viene fritto a fuoco lento per circa 5 minuti, poi si aggiungono i pomodori pelati e si friggono per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo, le pere sbucciate divise in ottavi vengono aggiunte alla salsa e scaldate insieme per altri 5 minuti. Quindi si aggiungono aceto e zucchero all'impasto e si frigge il tutto per circa 0,5 ore. Infine si aggiungono al sugo le erbe aromatiche e le altre spezie, e dopo altri 5 minuti. riscaldamento, versato in vasetti e ben chiusi.
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Quando si preparano le conserve di pomodoro è bene ricordarlo le verdure sono perfette anche per il congelamento e l'essiccazione. In inverno, possono essere utilizzati per preparare piatti per la cena, salse e paste.