Crostata o, se preferite, un frollino con purea di cavolfiore al forno, dimostra che il cavolfiore può essere preparato davvero interessante.
Ingredienti:
- biscotto al burro-scozzese,
- cavolfiore grande,
- 2-3 cucchiai di olio,
- 2-3 cucchiai di farina,
- 1 e ½ scuola latte ,
- 3 uova,
- un mazzo di scalogni,
- ½ scuola parmigiano grattugiato,
- origano o timo,
- sale e pepe.
Un metodo di preparazione:
Lessare il cavolfiore in acqua salata e zuccherata fino a renderlo morbido, metterlo su un colino e scolarlo
fuori dall'acqua, lasciate raffreddare. Soffriggere lo scalogno tritato nell'olio per poco tempo, quando diventa vitreo, spolverizzarlo di farina e mescolare energicamente. Quando il roux sarà dorato, versate lentamente il latte continuando a mescolare
e mescolare fino ad ottenere una besciamella liscia e densa. Mescolare la purea di cavolfiore raffreddata, quindi aggiungere la besciamella, il formaggio, le uova intere, sale e pepe a piacere. Grattugiate la pirofila, ungetela di burro e incollatela sul fondo e sui bordi con la pasta frolla. Versare la massa di cavolfiore sull'impasto, cospargere con pepe appena macinato, erbe tritate e infine formaggio grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi C per 45 minuti. La parte superiore dovrebbe dorarsi bene. Ha un sapore migliore con una salsa di aglio e pomodoro abbastanza piccante.